Bistecca al Barbecue

Une croûte sombre et craquante qui cache une chair rouge, juteuse et fumée. L'odeur du gras de bœuf grillé sur les braises saisit immédiatement les narines, tandis que le jus reste emprisonné au cœur de la viande.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1799
• Protéines: 146 g
• Glucides: 1 g
• Lipides: 134 g

Ingrédients

• 1.2 kg Boeuf côte ( épaisse de 4cm )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tbsp Sel marin gris
• 1 tsp Poivre noir grains ( concassés )
• 1 piece Ail ( coupée en deux )
• 2 piece Romarin ( branches entières )
• 1.5 kg T-bone de bœuf (coupe Fiorentina) ( coupe Fiorentina d'au moins 4 cm d'épaisseur )

Instructions

1. Mise à température

   Sortez la côte de bœuf et le T-bone du frais au moins deux heures avant. La chair doit être à température ambiante pour que la chaleur pénètre à cœur sans brûler l'extérieur. Tamponnez-les avec un linge sec.

2. Préparation du feu et assaisonnement

   Préparez une braise ardente. Concassez grossièrement le poivre noir. Massez la viande avec l'huile d'olive, puis pressez le poivre et le sel marin sur les deux faces pour former une croûte.

3. Le marquage au grill

   Posez les pièces de bœuf sur la grille brûlante. Ne les touchez plus pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles se détachent seules, signe que la réaction de Maillard a fait son travail. Retournez-les et répétez. La viande doit être résistante sous le doigt mais rester souple.

4. Repos et aromates

   Retirez du feu. Posez la viande sur une planche, frottez-la avec la gousse d'ail coupée et le romarin. Laissez reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium lâche. Le jus va se redistribuer dans les fibres.

Conseils du chef

• Ne salez jamais à l'avance, cela fait sortir l'eau de la viande.
• Utilisez du bois de chêne ou de sarment de vigne pour un goût de fumée plus noble.
• Si la flamme monte à cause du gras, déplacez la viande sur une zone moins chaude.

Conservation

Se consomme immédiatement. Les restes peuvent être tranchés finement à froid pour une salade le lendemain.