Biscotti aux Amandes

Des biscuits secs et fermes qui résistent sous la dent, parsemés d'amandes entières torréfiées. Une odeur de sucre cuit et de vanille qui s'échappe du four lors de la double cuisson.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 377
• Protéines: 9 g
• Glucides: 57 g
• Lipides: 11 g

Ingrédients

• 166.7 g Farine de blé ( tamisée )
• 100 g Sucre blanc
• 1.3 piece Oeuf ( entiers )
• 66.7 g Amande avec peau ( entières )
• 0.7 tsp Levure chimique
• 0.7 tsp Vanille extrait
• 0.7 pinch Sel marin gris
• 0.3 tsp Extrait d'amande amère

Instructions

1. Mélange des secs

   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine de blé, le sucre blanc, la levure chimique et une pincée de sel marin gris. Faire un puits au centre.

2. Liaison

   Casser les œufs dans le puits, ajouter l'extrait de vanille et l'extrait d'amande amère. Travailler la pâte à la main jusqu'à obtenir une boule homogène, légèrement collante.

3. Incorporation des amandes

   Intégrer les amandes avec peau entières. Presser fermement pour qu'elles soient bien réparties dans la masse sans déchirer la pâte.

4. Première cuisson

   Former deux boudins allongés d'environ 5 cm de large. Enfourner à 180°C pendant 25 minutes. Le dessus doit être ferme et légèrement doré.

5. Découpe en biseaux

   Sortir les boudins, laisser tiédir 5 minutes. Détailler en tranches de 1,5 cm d'épaisseur en coupant de biais avec un couteau à dents.

6. Séchage final

   Disposer les tranches à plat sur la plaque. Remettre au four 10 à 12 minutes en les retournant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches et croquantes.

Conseils du chef

• Utilisez un couteau à pain bien dentelé pour trancher les boudins sans briser les amandes.
• Si la pâte colle trop aux mains, humidifiez-les légèrement avant de façonner les boudins.

Conservation

Se conservent jusqu'à un mois dans une boîte en fer hermétique. L'humidité est leur ennemie.