Biscotti aux Amandes
Ingrédients
- 166,7 gFarine de blé (tamisée)
- 100 gSucre blanc
- 1,3 pceOeuf (entiers)
- 66,7 gAmande avec peau (entières)
- 0,7 c.à.c.Levure chimique
- 0,7 c.à.c.Vanille extrait
- 0,7 pincéeSel marin gris
- 0,3 c.à.c.Extrait d'amande amère
Préparation
Des biscuits secs et fermes qui résistent sous la dent, parsemés d'amandes entières torréfiées. Une odeur de sucre cuit et de vanille qui s'échappe du four lors de la double cuisson.
- 1
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine de blé, le sucre blanc, la levure chimique et une pincée de sel marin gris. Faire un puits au centre.
- 2
Casser les œufs dans le puits, ajouter l'extrait de vanille et l'extrait d'amande amère. Travailler la pâte à la main jusqu'à obtenir une boule homogène, légèrement collante.
- 3
Intégrer les amandes avec peau entières. Presser fermement pour qu'elles soient bien réparties dans la masse sans déchirer la pâte.
- 4
Former deux boudins allongés d'environ 5 cm de large. Enfourner à 180°C pendant 25 minutes. Le dessus doit être ferme et légèrement doré.
- 5
Sortir les boudins, laisser tiédir 5 minutes. Détailler en tranches de 1,5 cm d'épaisseur en coupant de biais avec un couteau à dents.
- 6
Disposer les tranches à plat sur la plaque. Remettre au four 10 à 12 minutes en les retournant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches et croquantes.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez un couteau à pain bien dentelé pour trancher les boudins sans briser les amandes.
- Si la pâte colle trop aux mains, humidifiez-les légèrement avant de façonner les boudins.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conservent jusqu'à un mois dans une boîte en fer hermétique. L'humidité est leur ennemie.
