Rôti à la bière
Ingrédients
- 1 kgBœuf paleron (entier)
- 500 mlBière brune
- 2 pceOignon (émincés)
- 2 pceCarotte (en dés)
- 1 pceCéleri branche (émincé)
- 30 gFarine de blé
- 40 gBeurre doux
- 1 c.à.s.Moutarde
- 2 pceLaurier feuille
- 1 pceThym
- 5 pcePoivre noir grains
- 1 pincéeSel marin gris
- 250 mlFond de veau
Préparation
Une pièce de bœuf braisée longuement dans une bière brune corsée. La viande devient fondante et s'effiloche sous la pression, tandis que la sauce devient sombre, dense et brillante.
- 1
Chauffer le beurre dans une cocotte en fonte. Colorer le paleron sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une croûte brune et uniforme. Retirer la viande et réserver.
- 2
Dans la même cocotte, jeter les oignons, carottes et le céleri taillés en dés. Faire suer jusqu'à ce que les légumes colorent légèrement et parfument la cuisine.
- 3
Saupoudrer les légumes de farine (singer). Mélanger une minute pour cuire la farine, puis verser la bière brune. Gratter le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson.
- 4
Remettre la viande. Ajouter le fond de veau, le laurier, le thym et les grains de poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux. La viande est prête quand une fourchette s'y enfonce sans résistance.
- 5
Sortir la viande. Passer la sauce au chinois. Incorporer la moutarde et faire réduire à feu vif jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Remettre la viande pour la laquer.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pressez pas la viande lors du marquage, laissez la croûte se former naturellement.
- Si la sauce est trop amère à cause de la bière, une pincée de sucre roux peut équilibrer l'ensemble.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. La sauce figera, il faudra réchauffer doucement à couvert.
