Boeuf séché maison
Ingrédients
- 800 gBœuf rumsteak (tranché finement contre le grain)
- 150 mlsauce soja
- 2 c.à.s.Miel
- 2 c.à.s.Vinaigre balsamique
- 1 c.à.c.Paprika fumé
- 1 c.à.c.Poivre noir moulu
- 2 pceAil (haché menu)
- 1 pceOignon (haché menu)
- 2 c.à.s.Sauce Worcestershire
Préparation
Une viande séchée à cœur, d'une couleur brun profond, qui résiste sous la dent avant de libérer des notes fumées et poivrées. La fibre se détache nettement, concentrant toute la puissance du bœuf.
- 1
Taillez le rumsteak en lamelles de 3mm d'épaisseur. Coupez impérativement contre le grain de la fibre pour que la viande reste mâchable après séchage.
- 2
Dans un plat, mélangez la sauce soja, la sauce Worcestershire, le miel, le vinaigre, le paprika fumé, le poivre, l'ail et l'oignon hachés. Fouettez pour bien dissoudre le miel.
- 3
Immergez les lanières de bœuf dans la marinade. Filmez au contact et laissez reposer au frais pendant au moins 12 heures pour que les saveurs pénètrent les tissus.
- 4
Préchauffez le four à 70°C. Épongez les tranches et disposez-les sur une grille. Enfournez pour 6 heures. La viande est prête quand elle blanchit lorsqu'on la plie, sans casser.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Placez la viande 1h au congélateur avant de trancher, la coupe sera bien plus régulière.
- Utilisez une grille au-dessus de la plaque de cuisson pour que l'air circule tout autour de la viande pendant le séchage.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez dans un bocal hermétique avec un sachet de gel de silice si possible. Se garde un mois dans un endroit sec.
