Boeuf séché maison

Une viande séchée à cœur, d'une couleur brun profond, qui résiste sous la dent avant de libérer des notes fumées et poivrées. La fibre se détache nettement, concentrant toute la puissance du bœuf.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 360 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 465
• Protéines: 45 g
• Glucides: 16 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 800 g Bœuf rumsteak ( tranché finement contre le grain )
• 150 ml sauce soja
• 2 tbsp Miel
• 2 tbsp Vinaigre balsamique
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 tsp Poivre noir moulu
• 2 piece Ail ( haché menu )
• 1 piece Oignon ( haché menu )
• 2 tbsp Sauce Worcestershire

Instructions

1. Tranchage de la viande

   Taillez le rumsteak en lamelles de 3mm d'épaisseur. Coupez impérativement contre le grain de la fibre pour que la viande reste mâchable après séchage.

2. Préparation de la marinade

   Dans un plat, mélangez la sauce soja, la sauce Worcestershire, le miel, le vinaigre, le paprika fumé, le poivre, l'ail et l'oignon hachés. Fouettez pour bien dissoudre le miel.

3. Marinage à cœur

   Immergez les lanières de bœuf dans la marinade. Filmez au contact et laissez reposer au frais pendant au moins 12 heures pour que les saveurs pénètrent les tissus.

4. Séchage lent

   Préchauffez le four à 70°C. Épongez les tranches et disposez-les sur une grille. Enfournez pour 6 heures. La viande est prête quand elle blanchit lorsqu'on la plie, sans casser.

Conseils du chef

• Placez la viande 1h au congélateur avant de trancher, la coupe sera bien plus régulière.
• Utilisez une grille au-dessus de la plaque de cuisson pour que l'air circule tout autour de la viande pendant le séchage.

Conservation

Conservez dans un bocal hermétique avec un sachet de gel de silice si possible. Se garde un mois dans un endroit sec.