Bâtonnets de mozzarella
Ingrédients
- 400 gMozzarella (en bâtonnets)
- 100 gFarine de blé
- 2 pceOeuf (battus)
- 150 gChapelure
- 1 c.à.s.Herbes de Provence
- 750 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.c.Piment en poudre (à mélanger à la chapelure)
Préparation
Une croûte dorée et rigide qui craque sous la dent pour libérer un cœur de fromage brûlant et filant. L'odeur de la panure toastée et des herbes de Provence annonce un contraste de textures radical.
- 1
Tailler la mozzarella en bâtonnets réguliers d'environ 1 cm de section et 8 cm de long. Ils doivent être bien froids pour faciliter la manipulation.
- 2
Singer les bâtonnets dans la farine, puis les plonger dans les œufs battus avec le sel et le poivre. Passer ensuite dans la chapelure mélangée aux herbes de Provence et à l'ail en poudre.
- 3
Repasser chaque bâtonnet une seconde fois dans l'œuf puis dans la chapelure. Cette double coque est impérative pour éviter que le fromage ne s'échappe à la cuisson.
- 4
Placer les bâtonnets au congélateur pendant 30 minutes. Le froid va figer la panure et garantir que le cœur reste intact pendant que l'extérieur dore.
- 5
Plonger les bâtonnets dans l'huile à 180°C. Quand la croûte est bien blonde et que le fromage commence à peine à pointer, retirer immédiatement et éponger sur du papier absorbant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le passage au congélateur est crucial : il empêche le fromage de fondre avant que la croûte ne soit saisie.
- Vérifiez la température de l'huile avec un petit morceau de pain ; il doit dorer en 30 secondes.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement après la friture. Vous pouvez congeler les bâtonnets crus après le double panage.
