Bâtonnets de mozzarella

Une croûte dorée et rigide qui craque sous la dent pour libérer un cœur de fromage brûlant et filant. L'odeur de la panure toastée et des herbes de Provence annonce un contraste de textures radical.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 671
• Protéines: 28 g
• Glucides: 50 g
• Lipides: 41 g

Ingrédients

• 400 g Mozzarella ( en bâtonnets )
• 100 g Farine de blé
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 150 g Chapelure
• 1 tbsp Herbes de Provence
• 750 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tsp Piment en poudre ( à mélanger à la chapelure )

Instructions

1. Découpe du fromage

   Tailler la mozzarella en bâtonnets réguliers d'environ 1 cm de section et 8 cm de long. Ils doivent être bien froids pour faciliter la manipulation.

2. Panure à l'anglaise

   Singer les bâtonnets dans la farine, puis les plonger dans les œufs battus avec le sel et le poivre. Passer ensuite dans la chapelure mélangée aux herbes de Provence et à l'ail en poudre.

3. Double panage

   Repasser chaque bâtonnet une seconde fois dans l'œuf puis dans la chapelure. Cette double coque est impérative pour éviter que le fromage ne s'échappe à la cuisson.

4. Raffermissement au froid

   Placer les bâtonnets au congélateur pendant 30 minutes. Le froid va figer la panure et garantir que le cœur reste intact pendant que l'extérieur dore.

5. Friture rapide

   Plonger les bâtonnets dans l'huile à 180°C. Quand la croûte est bien blonde et que le fromage commence à peine à pointer, retirer immédiatement et éponger sur du papier absorbant.

Conseils du chef

• Le passage au congélateur est crucial : il empêche le fromage de fondre avant que la croûte ne soit saisie.
• Vérifiez la température de l'huile avec un petit morceau de pain ; il doit dorer en 30 secondes.

Conservation

À consommer immédiatement après la friture. Vous pouvez congeler les bâtonnets crus après le double panage.