Bar de ligne poêlé au beurre citronné
Ingrédients
- 4 pceBar commun (filets avec peau bien écaillée)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 60 gBeurre doux
- 4 pceAil (en chemise et écrasé)
- 2 pceThym (branche fraîche)
- 1 pceCitron (en jus)
- 2 pincéeFleur de sel
- 2 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Peau craquante comme une tuile, chair nacrée qui se détache en gros pétales. L'acidité du citron vient trancher le gras du beurre noisette.
- 1
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle inox. Quand elle est fumante, poser les filets côté peau. Maintenir une pression 30 secondes avec une spatule pour éviter que le poisson ne se rétracte et assurer un contact uniforme.
- 2
Ajouter le beurre, l'ail écrasé et le thym. Quand le beurre mousse et prend une couleur noisette, arroser continuellement les filets à la cuillère sans les retourner. La chaleur du beurre cuit la chair à cœur tout en gardant son humidité.
- 3
Déglacer avec le jus de citron directement dans la poêle. Retirer du feu. Laisser reposer une minute pour que les fibres se détendent. Assaisonner à la fleur de sel et au poivre moulu.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Sécher parfaitement la peau au papier absorbant avant cuisson pour garantir le croustillant.
- Ne pas retourner le poisson, la cuisson unilatérale préserve la délicatesse de la chair.
- L'ail en chemise parfume le beurre sans brûler.
Combien de temps se garde ce plat ?
À déguster immédiatement. Le poisson ne supporte pas le réchauffage qui dessèche la chair et ramollit la peau.
