Baozi au porc et pak choi
Ingrédients
- 500 gFarine de blé (tamisée)
- 20 gLevure de boulanger fraîche (émiettée)
- 250 mlEau minérale (tiède)
- 1 c.à.s.Sucre blanc
- 400 gPorc haché
- 2 pcePak choï (haché très finement)
- 2 pceAil (haché)
- 3 pceOignon nouveau (ciselé finement)
- 2 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 10 gGingembre frais (râpé)
Préparation
Une pâte blanche comme neige, gonflée et élastique sous le doigt. À l'intérieur, le porc est juteux et parfumé par la sauce soja, contrastant avec la texture tendre du chou.
- 1
Mélanger la farine, la levure émiettée, le sucre et l'eau tiède. Pétrir vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et ne colle plus aux parois du bol.
- 2
Couvrir d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume et présenter un aspect alvéolé à l'intérieur.
- 3
Mélanger le porc haché avec le pak choi, l'ail, l'oignon nouveau, la sauce soja, l'huile de sésame, le gingembre en poudre et le gingembre frais râpé. Malaxer jusqu'à ce que la farce devienne collante et homogène.
- 4
Dégazer la pâte, former des disques plus épais au centre. Déposer une boule de farce, plisser les bords vers le haut en tournant pour sceller le sommet hermétiquement.
- 5
Placer dans le panier vapeur sur des carrés de papier sulfurisé. Cuire à feu vif. Le baozi est prêt quand la pâte est ferme et rebondit immédiatement sous la pression du doigt.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pas ouvrir le couvercle pendant la cuisson, sinon le baozi retombe comme un soufflé.
- Laissez les disques de pâte plus épais au milieu pour éviter que le jus de la viande ne perce le fond.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Réchauffer impérativement à la vapeur pour retrouver le moelleux.
