Baozi au Porc et Pak Choi

Une pâte blanche comme neige, gonflée et élastique sous le doigt. À l'intérieur, le porc est juteux et parfumé par la sauce soja, contrastant avec la texture tendre du chou.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 785
• Protéines: 31 g
• Glucides: 101 g
• Lipides: 26 g

Ingrédients

• 500 g Farine de blé ( tamisée )
• 20 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 250 ml Eau minérale ( tiède )
• 1 tbsp Sucre blanc
• 400 g Porc haché
• 2 piece Pak choï ( haché très finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 3 piece Oignon nouveau ( ciselé finement )
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 tsp Gingembre poudre
• 10 g Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Préparation de la pâte

   Mélanger la farine, la levure émiettée, le sucre et l'eau tiède. Pétrir vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et ne colle plus aux parois du bol.

2. Première pousse

   Couvrir d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume et présenter un aspect alvéolé à l'intérieur.

3. Réalisation de la farce

   Mélanger le porc haché avec le pak choi, l'ail, l'oignon nouveau, la sauce soja, l'huile de sésame, le gingembre en poudre et le gingembre frais râpé. Malaxer jusqu'à ce que la farce devienne collante et homogène.

4. Façonnage des baozi

   Dégazer la pâte, former des disques plus épais au centre. Déposer une boule de farce, plisser les bords vers le haut en tournant pour sceller le sommet hermétiquement.

5. Cuisson vapeur

   Placer dans le panier vapeur sur des carrés de papier sulfurisé. Cuire à feu vif. Le baozi est prêt quand la pâte est ferme et rebondit immédiatement sous la pression du doigt.

Conseils du chef

• Ne pas ouvrir le couvercle pendant la cuisson, sinon le baozi retombe comme un soufflé.
• Laissez les disques de pâte plus épais au milieu pour éviter que le jus de la viande ne perce le fond.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Réchauffer impérativement à la vapeur pour retrouver le moelleux.