Bánh tét

Un cylindre de riz gluant compact, renfermant un cœur fondant de porc gras et de haricots mungo. À la coupe, le riz est brillant, presque translucide, et la viande s'effiloche sous la pression.

• Préparation: 60 min
• Cuisson: 360 min
• Difficulté: Difficile
• Calories: 1429
• Protéines: 39 g
• Glucides: 182 g
• Lipides: 60 g

Ingrédients

• 0.7 kg riz gluant ( trempé 8 heures )
• 333.3 g Porc poitrine ( en bandes de 2cm )
• 200 g haricots mungo ( cuits et réduits en purée )
• 133.3 ml Lait de coco
• 1.3 tbsp sauce poisson
• 2 piece Échalote ( ciselées )
• 0.7 tbsp Sucre blanc
• 0.7 tsp Sel marin gris
• 0.7 tsp Poivre noir moulu
• 6.7 piece Feuilles de bananier ( nettoyées et assouplies à l'eau chaude )
• 0.7 piece Ficelle de cuisine ( coupée en longueurs suffisantes )

Instructions

1. Préparation du riz et des haricots

   Laver le riz gluant et les haricots mungo séparément. Les laisser tremper dans l'eau claire pendant au moins 8 heures. Égoutter soigneusement. Le grain de riz doit pouvoir s'écraser sous l'ongle.

2. Marinade de la poitrine

   Tailler la poitrine de porc en bandes de 2 cm de large. Mélanger avec les échalotes ciselées, la sauce poisson, le sucre et une bonne dose de poivre noir. Laisser la viande s'imprégner des arômes pendant 2 heures.

3. Cuisson de la farce

   Cuire les haricots mungo à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les écraser en une purée épaisse et sèche. Former des boudins de purée autour des bandes de porc mariné.

4. Nacrage du riz

   Dans une sauteuse, chauffer le lait de coco avec le sel. Ajouter le riz gluant et remuer à feu moyen jusqu'à ce que le lait soit absorbé. Le riz doit être collant et briller.

5. Montage et ficelage

   Sur les feuilles de bananier, étaler une couche de riz, poser le boudin de farce au centre. Rouler pour former un cylindre. Rabattre les extrémités et ficeler très serré avec la cordelette pour compresser le tout.

6. Cuisson longue

   Plonger les rouleaux dans une grande marmite d'eau bouillante. Cuire à petits bouillons pendant 6 heures en rajoutant de l'eau chaude régulièrement pour que les gâteaux soient toujours immergés.

Conseils du chef

• Utilisez un fil de couture propre pour couper les tranches : cela évite d'écraser le riz gluant.
• Si le riz n'est pas assez serré au ficelage, l'eau entrera et le gâteau sera détrempé.
• Le lendemain, poêlez les tranches pour faire croustiller l'extérieur, c'est encore meilleur.

Conservation

Se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans ses feuilles. Peut être congelé une fois cuit.