Bánh ngọc

Une pâte translucide et élastique qui laisse deviner une farce de porc et de crevettes. La texture est ferme sous la dent, relevée par le parfum puissant de la sauce poisson et du poivre noir.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 458
• Protéines: 19 g
• Glucides: 63 g
• Lipides: 13 g

Ingrédients

• 200 g Farine de riz ( tamisée )
• 100 g Tapioca ( en poudre fine )
• 150 g Porc haché ( frais )
• 150 g Crevette ( décortiquées et hachées )
• 2 tbsp sauce poisson
• 5 piece feuilles de pandanus ( pour le jus )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation de la farce

   Hacher finement les crevettes et les mélanger au porc haché. Ajouter l'oignon ciselé, l'ail haché, la sauce poisson et le poivre. Malaxer jusqu'à obtenir une farce homogène qui se tient.

2. Infusion du pandanus

   Mixer les feuilles de pandanus avec 250ml d'eau bouillante. Filtrer pour obtenir un jus vert intense. Ce liquide servira à colorer et parfumer la pâte.

3. Confection de la pâte

   Mélanger la farine de riz et le tapioca. Verser le jus de pandanus bouillant progressivement en remuant vivement. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et ne colle plus aux doigts.

4. Façonnage et cuisson

   Former des petites boules de pâte, les aplatir en disques fins. Déposer une noisette de farce au centre et refermer en demi-lune. Cuire à la vapeur pendant 10 minutes : la pâte doit devenir translucide.

Conseils du chef

• Utilisez impérativement de l'eau bouillante pour la pâte, c'est le secret de son élasticité.
• Huilez légèrement le panier vapeur pour éviter que les raviolis ne déchirent à l'extraction.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer impérativement à la vapeur pour retrouver la texture.