Bánh ngọc
Ingrédients
- 200 gFarine de riz (tamisée)
- 100 gTapioca (en poudre fine)
- 150 gPorc haché (frais)
- 150 gCrevette (décortiquées et hachées)
- 2 c.à.s.sauce poisson
- 5 pcefeuilles de pandanus (pour le jus)
- 1 pceOignon (ciselé)
- 2 pceAil (haché)
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une pâte translucide et élastique qui laisse deviner une farce de porc et de crevettes. La texture est ferme sous la dent, relevée par le parfum puissant de la sauce poisson et du poivre noir.
- 1
Hacher finement les crevettes et les mélanger au porc haché. Ajouter l'oignon ciselé, l'ail haché, la sauce poisson et le poivre. Malaxer jusqu'à obtenir une farce homogène qui se tient.
- 2
Mixer les feuilles de pandanus avec 250ml d'eau bouillante. Filtrer pour obtenir un jus vert intense. Ce liquide servira à colorer et parfumer la pâte.
- 3
Mélanger la farine de riz et le tapioca. Verser le jus de pandanus bouillant progressivement en remuant vivement. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et ne colle plus aux doigts.
- 4
Former des petites boules de pâte, les aplatir en disques fins. Déposer une noisette de farce au centre et refermer en demi-lune. Cuire à la vapeur pendant 10 minutes : la pâte doit devenir translucide.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez impérativement de l'eau bouillante pour la pâte, c'est le secret de son élasticité.
- Huilez légèrement le panier vapeur pour éviter que les raviolis ne déchirent à l'extraction.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer impérativement à la vapeur pour retrouver la texture.
