Banh Mi Thaï

Une baguette à la croûte craquante et la mie légère, garnie de poitrine de porc laquée et de légumes acidulés. Le contraste entre la viande chaude et les pickles froids apporte une fraîcheur immédiate.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 1287
• Protéines: 25 g
• Glucides: 52 g
• Lipides: 108 g

Ingrédients

• 600 g Porc poitrine ( en fines lamelles )
• 4 piece Pain blanc ( type demi-baguette )
• 100 g Pâté de foie de porc ( à tartiner )
• 4 tbsp mayonnaise japonaise
• 2 piece Carotte ( en julienne )
• 200 g Radis noir ( en julienne )
• 1 piece Concombre ( en bâtonnets )
• 1 piece Coriandre ( effeuillée )
• 2 piece piment thaï optionnel ( finement émincé )
• 100 ml Vinaigre de riz
• 4 tbsp sauce soja
• 2 tbsp sauce poisson
• 2 tbsp Sucre roux
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 200 g Radis blanc (Daikon) ( pelé et taillé en julienne )

Instructions

1. Marinade du porc

   Tranchez la poitrine de porc en fines lamelles. Dans un bol, mélangez la sauce soja, la sauce poisson, le sucre roux et une cuillère d'huile de sésame. Enrobez bien la viande et laissez reposer pendant que vous préparez le reste.

2. Préparation des pickles

   Taillez la carotte, le radis noir et le radis blanc en fine julienne. Mélangez-les avec le vinaigre de riz et une pincée de sucre. Laissez dégorger ; les légumes doivent devenir souples et légèrement translucides.

3. Saisir la viande

   Chauffez une poêle avec l'huile d'arachide. Faites sauter le porc à feu vif jusqu'à ce que le gras soit doré et croustillant. La sauce doit réduire pour napper la viande d'un vernis brillant.

4. Montage du sandwich

   Ouvrez le pain blanc en deux. Tartinez un côté de pâté de foie de porc et l'autre de mayonnaise japonaise. Garnissez avec le porc chaud, les pickles égouttés, des tranches de concombre, la coriandre fraîche et le piment thaï émincé.

Conseils du chef

• Chauffez légèrement le pain au four avant de le garnir pour qu'il retrouve tout son croustillant.
• Ne jetez pas le jus des pickles, il peut servir à assaisonner une salade de crudités.
• La poitrine de porc doit être saisie très vite pour rester juteuse à l'intérieur.

Conservation

Le Banh Mi se consomme immédiatement pour garder le contraste de température et de texture. Les pickles se conservent 1 semaine au frais.