Bánh mì que

Une baguette filiforme dont la croûte craque sous la dent pour révéler un cœur de pâté onctueux. L'odeur du pain chaud se mêle au piquant du piment frais et à la fraîcheur de la coriandre.

• Préparation: 110 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 470
• Protéines: 12 g
• Glucides: 60 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 300 g Farine de blé ( tamisée )
• 180 ml Eau minérale ( tiède )
• 10 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 1 tsp Sel marin gris
• 150 g Pâté de foie de porc ( à température ambiante )
• 30 g Beurre à minimum doux ( pommade )
• 1 piece Coriandre fraîche ( effeuillée )
• 2 piece piment thaï ( ciselé finement )
• 1 tbsp sauce soja optionnel
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 2 tbsp Sauce Chí Chương ( à température ambiante )

Instructions

1. Préparer la pâte

   Dans le bol du pétrin, mélangez la farine, l'eau tiède, le sel et la levure émiettée. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, élastique et ne colle plus aux parois du bol.

2. Première pousse

   Couvrez d'un linge humide et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume et être bien gonflée.

3. Façonnage des bâtonnets

   Dégazez la pâte avec le poing. Divisez en petites portions de 40g. Roulez-les pour former des bâtons très fins d'environ 20 cm de long. Déposez-les sur une plaque et laissez pousser encore 30 minutes.

4. Cuisson vapeur

   Préchauffez le four à 230°C avec un lèchefrite rempli d'eau au fond. Incisez légèrement les bâtons dans la longueur. Enfournez pour 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit blonde et sonne creux.

5. Garnissage

   Ouvrez les pains encore chauds sur un côté. Tartinez généreusement de beurre puis de pâté de foie. Ajoutez la sauce Chí Chương, les lamelles de piment et les feuilles de coriandre. Servez immédiatement pendant que c'est croustillant.

Conseils du chef

• La buée dans le four est la clé : sans elle, la croûte sera dure et terne au lieu d'être légère et cassante.
• Ne garnissez pas trop le pain, le Bánh mì que doit rester fin pour que l'on sente bien le contraste des textures.

Conservation

Conservez les pains secs dans un sac en papier. Pour les réchauffer, passez-les 2 minutes dans un four très chaud, ils retrouveront tout leur croustillant.