Bánh khọt

Une coque jaune vif, craquante sous la dent, qui cache un cœur moelleux au lait de coco. La crevette grillée sur le dessus apporte le goût de la mer, balancé par la fraîcheur des herbes et l'acidité de la sauce.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 715
• Protéines: 20 g
• Glucides: 74 g
• Lipides: 37 g

Ingrédients

• 250 g Farine de riz
• 1 tsp curcuma ( en poudre )
• 200 ml Lait de coco
• 300 ml Eau minérale
• 12 piece Crevette ( décortiquées )
• 50 g haricots mungo ( cuits à la vapeur )
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselés )
• 100 ml Huile d'arachide
• 3 tbsp sauce poisson
• 1 piece Citron vert ( en jus )
• 2 tbsp Sucre blanc
• 1 piece Ail ( haché )
• 1 piece piment thaï optionnel ( finement tranché )
• 1 piece Laitue ( feuilles entières )
• 1 piece Menthe ( effeuillée )
• 30 g Crevettes séchées ( réduites en poudre )

Instructions

1. Préparation de la pâte

   Dans un cul-de-poule, mélangez la farine de riz, le curcuma et une pincée de sel. Versez le lait de coco et l'eau minérale. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte fluide, sans grumeaux. Laissez reposer 30 minutes : la farine doit s'hydrater pour garantir le croustillant.

2. Mise en place des garnitures

   Décortiquez les crevettes. Ciselez finement l'oignon nouveau. Mixez les crevettes séchées pour les réduire en poudre. Préparez la sauce en mélangeant la sauce poisson, le jus de citron vert, le sucre, l'ail haché et le piment thaï tranché. Le sucre doit être totalement dissous.

3. Cuisson des crêpes

   Faites chauffer le moule à alvéoles avec un fond d'huile d'arachide dans chaque trou. Quand l'huile frémit, versez la pâte aux deux tiers. Ajoutez une crevette et quelques haricots mungo au centre. Couvrez 2 à 3 minutes.

4. Finition et croustillant

   Retirez le couvercle. Laissez cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés et se détachent tout seuls de la paroi. La base doit être bien sèche et craquante, tandis que le dessus reste tremblotant. Parsemez de poudre de crevettes séchées et d'oignon nouveau.

Conseils du chef

• Ne lésinez pas sur l'huile, c'est elle qui crée cette croûte dentelée et craquante.
• Le moule doit être brûlant avant de verser la pâte pour éviter qu'elle n'attache.

Conservation

À consommer immédiatement. Le Bánh khọt perd son croustillant en refroidissant.