Bánh bao au porc et champignons

Une brioche blanche comme neige, d'une souplesse incroyable sous le doigt. À l'intérieur, une farce juteuse où le porc se mêle au croquant des champignons noirs, avec la surprise d'un œuf dur au cœur.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1018
• Protéines: 46 g
• Glucides: 120 g
• Lipides: 37 g

Ingrédients

• 500 g Farine de blé ( tamisée )
• 250 ml Lait entier ( tiédi )
• 20 g Levure de boulanger fraîche
• 50 g Sucre blanc
• 400 g Porc haché
• 30 g champignon noir ( réhydratés et hachés )
• 1 piece Oignon ( finement ciselé )
• 2 piece Oeuf ( cuits durs et coupés en quatre )
• 2 tbsp sauce huître
• 1 tbsp sauce soja
• 1 tsp Huile de sésame
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 2 piece Saucisse chinoise (Lap Xuong) ( coupées en fines rondelles )

Instructions

1. Préparation du levain

   Délayer la levure de boulanger fraîche dans le lait entier tiédi. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'une légère mousse apparaisse en surface.

2. Pétrissage de la pâte

   Mélanger la farine de blé, le sucre blanc et le mélange lait-levure. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et ne colle plus aux doigts. Laisser pousser dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.

3. Façonnage de la farce

   Hacher l'oignon et les champignons noirs réhydratés. Mélanger avec le porc haché, la sauce huître, la sauce soja, l'huile de sésame et le poivre. Couper les saucisses chinoises (Lap Xuong) en fines rondelles.

4. Assemblage des brioches

   Dégazer la pâte et la diviser en 8 boules. Étaler chaque boule en disque, placer une cuillère de farce, un quartier d'œuf dur et une rondelle de saucisse chinoise au centre. Rabattre les bords vers le haut en pinçant pour sceller.

5. Cuisson vapeur

   Placer les brioches dans un panier vapeur sur des carrés de papier cuisson. Cuire à la vapeur vive pendant 20 minutes. La brioche doit être gonflée et rebondir sous la pression du doigt.

Conseils du chef

• Ajoutez une cuillère de vinaigre blanc dans l'eau de cuisson pour obtenir une pâte d'un blanc éclatant.
• Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson, le choc thermique ferait retomber la brioche.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer impérativement à la vapeur pour retrouver le moelleux.