Bananes plantains frites

Des tranches de bananes à la peau noire, frites jusqu'à obtenir une bordure croustillante et un cœur fondant. Le sucre naturel caramélise au contact du beurre noisette pour une brillance intense.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 395
• Protéines: 2 g
• Glucides: 52 g
• Lipides: 19 g

Ingrédients

• 3 piece Banane plantain ( bien mûres, coupées en biseaux )
• 50 ml Huile de tournesol ( pour la friture )
• 30 g Beurre salé ( pour le goût et la coloration )
• 2 tbsp Sucre roux ( pour caraméliser )
• 1 pinch Fleur de sel optionnel ( en finition )

Instructions

1. Préparation des fruits

   Coupez les extrémités des bananes plantains. Incisez la peau sur toute la longueur et retirez-la. Taillez les bananes en sifflets (en biais) d'environ 1,5 cm d'épaisseur.

2. Mise en température

   Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle. Quand le beurre ne mousse plus et commence à sentir la noisette, c'est le moment de cuire.

3. Friture et coloration

   Déposez les tranches sans qu'elles se touchent. Laissez dorer 3 minutes par face. La chair doit devenir translucide et les bords doivent brunir sans brûler.

4. Caramélisation finale

   Saupoudrez le sucre roux sur les bananes en fin de cuisson. Retournez-les une dernière fois pour que le sucre nappe chaque morceau d'un sirop brillant. Retirez dès que ça colle à la spatule.

Conseils du chef

• Utilisez des bananes dont la peau est presque totalement noire, c'est là qu'elles sont les plus sucrées.
• Si les bananes dorent trop vite, baissez le feu : l'intérieur doit avoir le temps de devenir crémeux.

Conservation

Se conserve 24h au frais, mais perd son croustillant. Réchauffez à la poêle sans ajouter de gras.