Bananes plantains frites
Ingrédients
- 3 pceBanane plantain (bien mûres, coupées en biseaux)
- 50 mlHuile de tournesol (pour la friture)
- 30 gBeurre salé (pour le goût et la coloration)
- 2 c.à.s.Sucre roux (pour caraméliser)
- 1 pincéeFleur de sel (en finition)
Préparation
Des tranches de bananes à la peau noire, frites jusqu'à obtenir une bordure croustillante et un cœur fondant. Le sucre naturel caramélise au contact du beurre noisette pour une brillance intense.
- 1
Coupez les extrémités des bananes plantains. Incisez la peau sur toute la longueur et retirez-la. Taillez les bananes en sifflets (en biais) d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
- 2
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle. Quand le beurre ne mousse plus et commence à sentir la noisette, c'est le moment de cuire.
- 3
Déposez les tranches sans qu'elles se touchent. Laissez dorer 3 minutes par face. La chair doit devenir translucide et les bords doivent brunir sans brûler.
- 4
Saupoudrez le sucre roux sur les bananes en fin de cuisson. Retournez-les une dernière fois pour que le sucre nappe chaque morceau d'un sirop brillant. Retirez dès que ça colle à la spatule.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez des bananes dont la peau est presque totalement noire, c'est là qu'elles sont les plus sucrées.
- Si les bananes dorent trop vite, baissez le feu : l'intérieur doit avoir le temps de devenir crémeux.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 24h au frais, mais perd son croustillant. Réchauffez à la poêle sans ajouter de gras.
