Baeckeoffe Alsacien

Préparation

Trois viandes qui s'effilochent à la fourchette, marinées 24h et cuites à l'étouffée. Les pommes de terre sont fondantes, imprégnées d'un bouillon au vin blanc limpide et parfumé.

1. 1

   Couper le bœuf, le porc et l'agneau en gros cubes de 4cm. Dans un grand récipient, verser le vin blanc sec, ajouter un oignon émincé, l'ail écrasé, le bouquet garni, les clous de girofle, les baies de genièvre et le poivre en grains. Immerger la viande et laisser mariner au frais pendant 24 heures.

2. 2

   Éplucher les pommes de terre et les carottes. Les couper en rondelles de 3mm d'épaisseur. Émincer les poireaux et les deux oignons restants. Le légume doit être taillé avec régularité pour une cuisson uniforme.

3. 3

   Dans un plat en terre cuite, disposer une épaisse couche de pommes de terre et de carottes. Saler. Ajouter les viandes marinées égouttées. Recouvrir avec le reste des légumes. Verser la marinade filtrée jusqu'à mi-hauteur.

4. 4

   Mélanger la farine avec un peu d'eau pour obtenir une pâte ferme. Former un boudin et le poser sur le rebord du plat. Poser le couvercle et appuyer pour sceller hermétiquement. C'est le secret d'une chair qui reste juteuse.

5. 5

   Enfourner à 160°C pendant 3 heures. La vapeur reste prisonnière, les saveurs se concentrent. À la sortie, casser la croûte de pâte devant les convives pour libérer les effluves de vin et de viande braisée.