Bacalhau com Natas

Préparation

Des éclats de morue fondants et des dés de pommes de terre liés par une sauce onctueuse qui nappe la cuillère. Le plat sort du four avec une croûte de fromage dorée et bouillonnante.

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   Plongez la morue préalablement dessalée dans une casserole d'eau froide avec le laurier. Portez à frémissement. Dès que l'eau tremble, comptez 10 minutes. Égouttez et effilochez la chair en retirant les arêtes ; elle doit se détacher en gros éclats blancs.

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   Taillez les pommes de terre en petits dés de 1 cm. Faites-les rissoler dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement colorées. La pointe du couteau doit entrer comme dans du beurre. Égouttez-les bien.

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   Émincez les oignons et l'ail. Dans une sauteuse, faites-les suer avec un filet d'huile sans coloration. Ajoutez la morue effilochée, mélangez bien pour que les saveurs se mêlent pendant 5 minutes.

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   Réalisez un roux avec le beurre et la farine. Versez le lait progressivement en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère. Retirez du feu, incorporez la crème et la muscade. Poivrez généreusement.

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   Mélangez la morue, les pommes de terre et les deux tiers de la sauce. Versez dans un plat à gratin, nappez avec le reste de sauce et saupoudrez d'emmental. Enfournez à 200°C jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.