Bacalhau com Natas

Des éclats de morue fondants et des dés de pommes de terre liés par une sauce onctueuse qui nappe la cuillère. Le plat sort du four avec une croûte de fromage dorée et bouillonnante.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1262
• Protéines: 113 g
• Glucides: 55 g
• Lipides: 62 g

Ingrédients

• 600 g Morue salée ( dessalée et effilochée )
• 800 g Pomme de terre ( en petits dés )
• 2 piece Oignon ( émincés )
• 3 piece Ail ( hachés )
• 40 g Beurre à minimum doux
• 40 g Farine de blé
• 500 ml Lait entier
• 200 ml Crème
• 100 g Emmental ( râpé )
• 100 ml Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Laurier
• 1 pinch Noix de muscade
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Pocher la morue

   Plongez la morue préalablement dessalée dans une casserole d'eau froide avec le laurier. Portez à frémissement. Dès que l'eau tremble, comptez 10 minutes. Égouttez et effilochez la chair en retirant les arêtes ; elle doit se détacher en gros éclats blancs.

2. Rissoler les pommes de terre

   Taillez les pommes de terre en petits dés de 1 cm. Faites-les rissoler dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement colorées. La pointe du couteau doit entrer comme dans du beurre. Égouttez-les bien.

3. Suer la garniture

   Émincez les oignons et l'ail. Dans une sauteuse, faites-les suer avec un filet d'huile sans coloration. Ajoutez la morue effilochée, mélangez bien pour que les saveurs se mêlent pendant 5 minutes.

4. Lier à la crème

   Réalisez un roux avec le beurre et la farine. Versez le lait progressivement en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère. Retirez du feu, incorporez la crème et la muscade. Poivrez généreusement.

5. Gratiner au four

   Mélangez la morue, les pommes de terre et les deux tiers de la sauce. Versez dans un plat à gratin, nappez avec le reste de sauce et saupoudrez d'emmental. Enfournez à 200°C jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Conseils du chef

• Ne salez jamais la sauce, la morue même bien dessalée apporte tout le sel nécessaire.
• Pour une sauce bien onctueuse, incorporez la crème hors du feu.
• Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson de la morue.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez au four à 150°C pour préserver la texture de la sauce.