Arroz de Lingueirão

Un riz 'malandrinho' où chaque grain est imprégné du jus de mer iodé. Les couteaux sont charnus, la sauce est liée et la coriandre apporte une note vive qui réveille le palais.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 787
• Protéines: 58 g
• Glucides: 86 g
• Lipides: 21 g

Ingrédients

• 400 g Riz blanc ( type carolino ou rond )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 3 piece Ail ( hachés )
• 2 piece Tomate ronde ( en dés )
• 1 piece Poivron vert ( en petits dés )
• 100 ml Vin blanc sec
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 kg Couteaux de mer ( frais et bien dégorgés )

Instructions

1. Nettoyage des couteaux

   Plonger les couteaux dans de l'eau froide salée pendant 2 heures pour expulser le sable. Rincer abondamment jusqu'à ce que l'eau soit claire.

2. Base aromatique

   Dans une sauteuse, faire suer l'oignon, l'ail et le poivron émincés avec l'huile d'olive. Ajouter les tomates en dés quand l'oignon devient translucide.

3. Cuisson des coquillages

   Jeter les couteaux dans la sauteuse, déglacer avec le vin blanc sec. Couvrir. Dès que les couteaux s'ouvrent, les retirer et filtrer le jus de cuisson.

4. Cuisson du riz

   Verser le riz dans le jus de cuisson complété d'eau chaude (ratio 3 volumes de liquide pour 1 de riz). Le riz doit rester immergé pour garder son onctuosité.

5. Finition

   Réintégrer les couteaux (entières ou coupées en morceaux). Parsemer de coriandre fraîche ciselée. Le riz doit être coulant, la sauce nappe la cuillère.

Conseils du chef

• Le riz doit être 'malandrinho', c'est-à-dire qu'il doit rester beaucoup de bouillon en fin de cuisson.
• Ne cuisez pas trop les couteaux, sinon ils deviennent caoutchouteux.

Conservation

Se consomme immédiatement. Le riz absorbe le bouillon au repos et perd sa texture caractéristique.