Riz aux couteaux
Ingrédients
- 400 gRiz blanc (type carolino ou rond)
- 1 pceOignon (ciselé)
- 3 pceAil (hachés)
- 2 pceTomate ronde (en dés)
- 1 pcePoivron vert (en petits dés)
- 100 mlVin blanc sec
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pceCoriandre fraîche (ciselée)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 kgCouteaux de mer (frais et bien dégorgés)
Préparation
Un riz 'malandrinho' où chaque grain est imprégné du jus de mer iodé. Les couteaux sont charnus, la sauce est liée et la coriandre apporte une note vive qui réveille le palais.
- 1
Plonger les couteaux dans de l'eau froide salée pendant 2 heures pour expulser le sable. Rincer abondamment jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- 2
Dans une sauteuse, faire suer l'oignon, l'ail et le poivron émincés avec l'huile d'olive. Ajouter les tomates en dés quand l'oignon devient translucide.
- 3
Jeter les couteaux dans la sauteuse, déglacer avec le vin blanc sec. Couvrir. Dès que les couteaux s'ouvrent, les retirer et filtrer le jus de cuisson.
- 4
Verser le riz dans le jus de cuisson complété d'eau chaude (ratio 3 volumes de liquide pour 1 de riz). Le riz doit rester immergé pour garder son onctuosité.
- 5
Réintégrer les couteaux (entières ou coupées en morceaux). Parsemer de coriandre fraîche ciselée. Le riz doit être coulant, la sauce nappe la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le riz doit être 'malandrinho', c'est-à-dire qu'il doit rester beaucoup de bouillon en fin de cuisson.
- Ne cuisez pas trop les couteaux, sinon ils deviennent caoutchouteux.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se consomme immédiatement. Le riz absorbe le bouillon au repos et perd sa texture caractéristique.
