Arroz de Coelho

Un riz onctueux et lié, imprégné du jus de cuisson du lapin. La viande est fondante, se détachant des os, entourée de grains de riz qui ont absorbé tout le caractère du vin rouge et du laurier.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 55 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1171
• Protéines: 79 g
• Glucides: 130 g
• Lipides: 28 g

Ingrédients

• 1.2 kg Lapin viande ( découpé en morceaux )
• 300 g Riz blanc ( rincé )
• 100 g Lardon fumé
• 2 piece Oignon ( hachés )
• 3 piece Ail ( pressés )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 250 ml Vin rouge
• 900 ml Eau minérale
• 2 piece Laurier
• 2 piece Thym ( brins )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 300 g Riz Carolino ( rincé )
• 1 piece Piment Malagueta ( haché finement )

Instructions

1. Saisir la viande

   Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive. Colorer les morceaux de lapin et les lardons à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte brune et croustillante se forme sur toutes les faces.

2. Suer les aromates

   Ajouter les oignons, l'ail et le piment malagueta. Baisser le feu et laisser suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides, en grattant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de viande.

3. Mijoter le bouillon

   Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Verser l'eau, ajouter le laurier et le thym. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes jusqu'à ce que la chair du lapin commence à s'effilocher.

4. Cuire le riz

   Verser le riz carolino dans la cocotte. Le liquide doit recouvrir le riz de deux centimètres. Cuire environ 10 à 12 minutes. Le riz doit être fondant mais encore bien humide pour obtenir la texture 'malandrinho' typique.

Conseils du chef

• Le riz doit rester 'malandrinho', c'est-à-dire qu'il doit baigner légèrement dans son jus, ne le servez pas sec.
• Si vous avez le foie du lapin, hachez-le finement et ajoutez-le en fin de cuisson pour lier la sauce.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Ajoutez un peu d'eau au moment de réchauffer pour retrouver l'onctuosité.