Arroz de Coelho
Ingrédients
- 1,2 kgLapin viande (découpé en morceaux)
- 300 gRiz blanc (rincé)
- 100 gLardon fumé
- 2 pceOignon (hachés)
- 3 pceAil (pressés)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 250 mlVin rouge
- 900 mlEau minérale
- 2 pceLaurier
- 2 pceThym (brins)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 300 gRiz Carolino (rincé)
- 1 pcePiment Malagueta (haché finement)
Préparation
Un riz onctueux et lié, imprégné du jus de cuisson du lapin. La viande est fondante, se détachant des os, entourée de grains de riz qui ont absorbé tout le caractère du vin rouge et du laurier.
- 1
Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive. Colorer les morceaux de lapin et les lardons à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte brune et croustillante se forme sur toutes les faces.
- 2
Ajouter les oignons, l'ail et le piment malagueta. Baisser le feu et laisser suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides, en grattant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de viande.
- 3
Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Verser l'eau, ajouter le laurier et le thym. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes jusqu'à ce que la chair du lapin commence à s'effilocher.
- 4
Verser le riz carolino dans la cocotte. Le liquide doit recouvrir le riz de deux centimètres. Cuire environ 10 à 12 minutes. Le riz doit être fondant mais encore bien humide pour obtenir la texture 'malandrinho' typique.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le riz doit rester 'malandrinho', c'est-à-dire qu'il doit baigner légèrement dans son jus, ne le servez pas sec.
- Si vous avez le foie du lapin, hachez-le finement et ajoutez-le en fin de cuisson pour lier la sauce.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Ajoutez un peu d'eau au moment de réchauffer pour retrouver l'onctuosité.
