Rôti de Bœuf
Ingrédients
- 0,7 kgBœuf rosbif (ficelé)
- 0,7 pceOignon jaune (émincé)
- 1,3 pceCarotte (en petits dés)
- 0,7 pceCéleri branche (en petits dés)
- 1,3 pceAil (écrasé)
- 133,3 mlVin rouge
- 1,3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 20 gBeurre doux
- 1,3 pceRomarin
- 1,3 pceLaurier feuille
- 0,7 pincéeSel marin gris
- 0,7 pincéePoivre noir grains (concassés)
- 266,7 mlBouillon de bœuf (chaud)
Préparation
Une pièce de bœuf à la croûte sombre et caramélisée, dont la chair reste juteuse et se tranche sans résistance. Le jus de cuisson est court, brillant et concentré en arômes de vin et d'herbes.
- 1
Dans une cocotte en fonte, chauffer l'huile d'olive et le beurre. Quand le beurre mousse, saisir le rôti sur toutes ses faces. La viande doit avoir une croûte brune et uniforme, c'est ce qui donne le goût.
- 2
Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri coupés en dés. Laisser colorer légèrement jusqu'à ce que les légumes s'attendrissent et que les parfums se libèrent.
- 3
Verser le vin rouge. Gratter le fond de la cocotte avec une spatule en bois pour décoller les sucs. Ajouter l'ail, le romarin, le laurier et le bouillon à mi-hauteur.
- 4
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux. Arroser la viande toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson. La viande est prête quand la pointe d'un couteau y pénètre comme dans du beurre.
- 5
Sortir la viande et l'envelopper dans du papier aluminium. Laisser reposer pour que les fibres se détendent. Réduire le jus de cuisson s'il est trop liquide : il doit napper la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne piquez jamais la viande avec une fourchette pour la retourner, utilisez une pince pour garder le jus à l'intérieur.
- Le repos est la clé : une viande qui ne repose pas perd tout son sang à la découpe et devient sèche.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans son jus. Réchauffer doucement à couvert pour ne pas dessécher la chair.
