Arista de Porc

Un rôti de porc à la chair juteuse et fondante, intensément parfumé par l'ail et le romarin. La couenne devient croustillante sous la chaleur, tandis que les sucs de cuisson réduits au vin blanc nappent la viande avec onctuosité.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 75 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 418
• Protéines: 45 g
• Glucides: 2 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 0.8 kg Porc rôti ( dans l'échine ou la longe )
• 2.7 piece Ail ( gousses épluchées et coupées en éclats )
• 2 piece Romarin ( brins frais effeuillés )
• 6.7 piece Sauge ( feuilles fraîches )
• 100 ml Vin blanc sec ( pour le déglaçage )
• 2.7 tbsp Huile d'olive vierge extra ( pour la cuisson )
• 0.7 tbsp Sel marin gris ( à piler )
• 0.7 tsp Poivre noir poudre ( fraîchement moulu )

Instructions

1. Préparation aromatique

   Pilonnez le poivre noir avec le sel marin et les herbes ciselées. Hachez grossièrement l'ail. Avec un couteau fin, percez des incisions profondes dans la chair du porc.

2. Assaisonnement à cœur

   Enfoncez les morceaux d'ail et le mélange d'herbes dans les incisions. Frottez énergiquement toute la surface du rôti avec le reste du sel et du poivre pour bien faire pénétrer les saveurs.

3. Coloration en cocotte

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Marquez le rôti sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'une croûte dorée et appétissante se forme. Le gras doit commencer à fondre et colorer.

4. Cuisson lente et déglaçage

   Versez le vin blanc pour déglacer les sucs. Enfournez à 180°C. Arrosez régulièrement la viande avec le jus de cuisson. Le rôti est prêt quand la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance et que le jus qui en sort est clair.

5. Repos de la viande

   Sortez le rôti et enveloppez-le de papier aluminium. Laissez reposer 15 minutes. C'est l'étape cruciale pour que les fibres se détendent et que le jus irrigue toute la chair.

Conseils du chef

• Si vous utilisez un rôti avec os, la viande sera encore plus savoureuse et le jus plus riche.
• Ne tranchez jamais la viande dès la sortie du four, le jus s'échapperait et la chair deviendrait sèche.
• Récupérez bien les sucs au fond de la cocotte, c'est là que se trouve tout le goût.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Excellent froid en tranches fines avec une pointe de moutarde.