Alheira Traditionnelle
Ingrédients
- 500 gPoulet (entier, pour le bouillon)
- 300 gVeau épaule (en un seul morceau)
- 400 gPain de campagne (sans croûte, émietté)
- 4 pceAil (haché très finement)
- 2 c.à.s.Paprika fumé
- 100 mlHuile d'olive vierge extra
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 600 gPomme de terre (coupées en frites)
- 4 pceOeuf (à cuire au plat)
- 1 pceSalade verte (lavée)
- 2 pceBoyau de porc (nettoyés et trempés dans l'eau tiède)
Préparation
Une chair fondante et aillée, enfermée dans une peau qui grille jusqu'au craquant. L'intérieur reste souple grâce au pain qui a bu tout le bouillon de viande, avec une pointe de fumée apportée par le paprika.
- 1
Placer le poulet et le veau dans une marmite d'eau froide avec le sel. Porter à frémissement. Laisser cuire jusqu'à ce que la chair se détache facilement des os. Filtrer et réserver le bouillon.
- 2
Émietter le pain de campagne sans la croûte dans un récipient. Verser le bouillon chaud par-dessus. Le pain doit absorber tout le liquide pour former une pâte épaisse et homogène.
- 3
Effilocher finement les viandes cuites. Mélanger avec la panade de pain, l'ail haché, le paprika fumé, le poivre et l'huile d'olive. La farce doit être collante et bien liée.
- 4
Glisser la farce dans les boyaux à l'aide d'un entonnoir ou d'un poussoir. Nouer les extrémités sans trop serrer pour laisser la place à la dilatation lors de la cuisson.
- 5
Piquer la peau avec une aiguille. Poêler les alheiras dans un fond d'huile jusqu'à ce que la peau soit brune et craquante. Servir avec les frites, l'œuf au plat et la salade.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Piquez la peau avec une aiguille très fine avant de poêler pour éviter que la saucisse n'éclate sous la pression de la vapeur.
- Utilisez un pain de la veille, sa mie plus sèche absorbera mieux le bouillon sans devenir collante.
Combien de temps se garde ce plat ?
Les alheiras crues se conservent 3 jours au réfrigérateur. Elles se congèlent parfaitement une fois embossées.
