Alheira de Mirandela
Ingrédients
- 500 gPoulet (entier)
- 250 gPorc poitrine (en un morceau)
- 500 gPain de campagne (rassis, croûte retirée)
- 4 pceAil (haché très fin)
- 100 mlHuile d'olive vierge extra (pour la liaison)
- 1 c.à.s.Paprika doux
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 2 pceBoyau de porc (nettoyés et trempés dans l'eau tiède)
Préparation
Une peau qui craque sous la dent pour libérer une chair onctueuse et aillée. L'odeur du pain infusé au bouillon et du paprika emplit la cuisine pendant que la saucisse dore à la poêle.
- 1
Dans une grande casserole, couvrir le poulet et la poitrine de porc avec l'eau. Ajouter le sel. Laisser frémir jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Garder le bouillon bien chaud.
- 2
Effilocher les viandes à la main, très finement. Couper le pain de campagne en petits cubes et les arroser avec le bouillon de cuisson bouillant jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
- 3
Mélanger la viande effilochée, la pâte de pain, l'ail haché, le paprika et le poivre. Verser l'huile d'olive. La farce doit être épaisse, grasse et se détacher des parois du récipient.
- 4
Entonner la farce dans les boyaux de porc. Nouer les extrémités avec de la ficelle pour former des fers à cheval. Ne pas trop serrer pour éviter que la peau n'éclate à la cuisson.
- 5
Poêler les alheiras à feu moyen sans ajout de matière grasse. La peau doit devenir brune, croustillante et tendue. Servir quand l'intérieur est brûlant et fondant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret est dans le bouillon : il doit être très corsé pour parfumer le pain.
- Piquez la peau avec une aiguille fine avant de poêler pour éviter qu'elle n'éclate.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 1 semaine au frais ou peut être congelé après embossage.
