Alheira de Mirandela

Une peau qui craque sous la dent pour libérer une chair onctueuse et aillée. L'odeur du pain infusé au bouillon et du paprika emplit la cuisine pendant que la saucisse dore à la poêle.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1155
• Protéines: 43 g
• Glucides: 65 g
• Lipides: 75 g

Ingrédients

• 500 g Poulet ( entier )
• 250 g Porc poitrine ( en un morceau )
• 500 g Pain de campagne ( rassis, croûte retirée )
• 4 piece Ail ( haché très fin )
• 100 ml Huile d'olive vierge extra ( pour la liaison )
• 1 tbsp Paprika doux
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 2 piece Boyau de porc ( nettoyés et trempés dans l'eau tiède )

Instructions

1. Cuisson des viandes

   Dans une grande casserole, couvrir le poulet et la poitrine de porc avec l'eau. Ajouter le sel. Laisser frémir jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Garder le bouillon bien chaud.

2. Émiettage et préparation du pain

   Effilocher les viandes à la main, très finement. Couper le pain de campagne en petits cubes et les arroser avec le bouillon de cuisson bouillant jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

3. Liaison de la farce

   Mélanger la viande effilochée, la pâte de pain, l'ail haché, le paprika et le poivre. Verser l'huile d'olive. La farce doit être épaisse, grasse et se détacher des parois du récipient.

4. Mise en boyau

   Entonner la farce dans les boyaux de porc. Nouer les extrémités avec de la ficelle pour former des fers à cheval. Ne pas trop serrer pour éviter que la peau n'éclate à la cuisson.

5. Cuisson finale

   Poêler les alheiras à feu moyen sans ajout de matière grasse. La peau doit devenir brune, croustillante et tendue. Servir quand l'intérieur est brûlant et fondant.

Conseils du chef

• Le secret est dans le bouillon : il doit être très corsé pour parfumer le pain.
• Piquez la peau avec une aiguille fine avant de poêler pour éviter qu'elle n'éclate.

Conservation

Se conserve 1 semaine au frais ou peut être congelé après embossage.