Aiglefin aux agrumes

Préparation

Des filets d'aiglefin nappés d'une sauce aux agrumes, où le zeste d'orange et de citron se mêle à la douceur du beurre fondu. Les suprêmes d'agrumes apportent une fraîcheur acidulée qui contraste avec la chair tendre du poisson.

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   Râpez le zeste de l'orange, du pamplemousse et du citron sans atteindre la partie blanche. Pelez l'orange et le pamplemousse, puis prélevez les suprêmes avec un couteau. Récupérez le jus qui s'écoule.

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   Dans une casserole, versez les jus récupérés et le jus de citron pressé. Ajoutez les zestes et laissez réduire à feu doux jusqu'à ce que le liquide épaississe légèrement.

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   Ajoutez le beurre dans la réduction d'agrumes et fouettez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la sauce soit lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

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   Chauffez une poêle avec le beurre et l'huile d'olive. Faites revenir les filets d'aiglefin quelques minutes de chaque côté, selon leur épaisseur. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

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   Disposez les filets d'aiglefin sur les assiettes, ajoutez les suprêmes d'agrumes par-dessus et nappez généreusement de sauce. Servez immédiatement.