Agneau au romarin
Ingrédients
- 1 kgSelle d'agneau (coupée en gros morceaux)
- 1 pceOignon (émincé)
- 4 pceAil (gousses écrasées)
- 2 c.à.s.Romarin (frais haché)
- 200 mlVin blanc sec
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 250 mlFond d'agneau (dilué si en poudre)
Préparation
Une viande fondante qui se détache à la fourchette, imprégnée du parfum boisé du romarin frais. La sauce est courte, brune et brillante, concentrant tous les sucs de l'agneau.
- 1
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Colorer les morceaux de selle d'agneau sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte bien dorée et croustillante.
- 2
Ajouter l'oignon émincé et les gousses d'ail écrasées. Laisser suer sans brûler. Quand l'oignon est translucide, ajouter le romarin pour qu'il libère ses huiles essentielles.
- 3
Verser le vin blanc sec. Gratter le fond de la cocotte avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié jusqu'à ce que l'odeur de l'alcool disparaisse.
- 4
Verser le fond d'agneau pour allonger la sauce et apporter de la profondeur. Couvrir hermétiquement. Cuire à feu très doux. La viande est prête quand elle est souple sous la pression et que la sauce nappe généreusement la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne remuez pas la viande trop vite au début, laissez la réaction de Maillard créer cette croûte brune essentielle au goût.
- Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, terminez sans couvercle pendant 5 minutes pour la faire 'singer' naturellement.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le plat est encore meilleur réchauffé doucement le lendemain.
