Agneau Rôti
Ingrédients
- 1 kgSelle d'agneau (entière)
- 4 pceAil (en éclats)
- 2 pceOignon jaune (en quartiers)
- 2 pceRomarin (branches fraîches)
- 150 mlVin blanc sec
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une selle d'agneau à la chair fondante qui se détache à la fourchette, imprégnée du parfum puissant du romarin et de l'ail confit. Le jus de cuisson, réduit et brillant, nappe la viande d'un voile umami intense.
- 1
Préchauffez votre four à 180°C. Pratiquez de petites incisions dans la selle d'agneau et insérez-y des éclats d'ail. Massez généreusement la viande avec l'huile d'olive, le sel-marin-gris et le poivre-noir-moulu pour que l'assaisonnement pénètre bien les chairs.
- 2
Dans un plat allant au four, faites colorer la viande sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajoutez les oignons coupés en quartiers et le romarin. Déglacez avec le vin-blanc-sec en grattant bien le fond du plat pour décoller les sucs de cuisson.
- 3
Enfournez. Arrosez régulièrement la viande avec son jus pendant la cuisson. La viande est prête quand elle est souple sous le doigt et que le jus qui perle quand on la pique est parfaitement clair. Laissez reposer 15 minutes sous un papier aluminium avant de trancher.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le repos de la viande sous aluminium est crucial : les fibres se détendent et le jus se répartit, garantissant une chair juteuse.
- Si le jus réduit trop vite au four, ajoutez un petit fond d'eau pour éviter que les sucs ne brûlent et deviennent amers.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans son jus. Réchauffez doucement à couvert à 120°C pour ne pas dessécher la chair.
