Zanahorias Glaseadas al Miso

Zanahorias tiernas envueltas en un glaseado denso y brillante que se adhiere perfectamente a la hortaliza. El aroma del miso caramelizado se funde con el dulzor natural de la zanahoria asada en un bocado irresistible.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 149
• Proteínas: 3 g
• Carbohidratos: 17 g
• Grasas: 7 g

Ingredientes

• 600 g Zanahoria ( peladas y cortadas al bies )
• 2 tbsp Miso ( en pasta )
• 2 tbsp Mirin
• 1 tbsp Azúcar blanco
• 20 g Mantequilla dulce
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 1 tbsp Semillas de sésamo ( para decorar )
• 100 ml Agua mineral

Instrucciones

1. Preparación de las zanahorias

   Pela las zanahorias. Córtalas en rodajas diagonales de unos 2 cm de grosor para asegurar que todas se cocinen de forma uniforme.

2. Cocción con mantequilla

   Derrite la mantequilla en una sartén amplia. Incorpora las zanahorias con un chorrito de agua mineral. Tapa y cocina hasta que la punta de un cuchillo penetre en la pulpa sin resistencia.

3. Elaboración del glaseado

   En un bol pequeño, integra el miso, el mirin, el azúcar blanco y el jengibre en polvo. Vierte esta mezcla aromática sobre las zanahorias cocidas.

4. Glaseado final

   Sube la intensidad del fuego. Remueve constantemente para que la salsa napa y envuelva cada trozo. Cuando el líquido espese hasta volverse almibarado y las zanahorias luzcan brillantes, retira del fuego y decora con semillas de sésamo.

Consejos del chef

• La salsa debe tener cuerpo y cubrir el dorso de la cuchara; si está muy fluida, reduce el líquido a fuego fuerte vigilando que el azúcar no se queme.
• Evita añadir sal a la preparación, ya que el miso aporta por sí solo toda la potencia salina y el umami necesarios.

Conservación

Se conservan perfectamente durante 2 días en el frigorífico. Para disfrutarlas de nuevo, recaliéntalas en una sartén con unas gotas de agua para recuperar la textura del glaseado.