Yakizakana (Caballa a la sal al estilo japonés)

Una piel intensamente crujiente y tostada que protege una carne rica y delicada. La sal marina realza los aceites naturales de la caballa, creando un contraste vibrante con el frescor del rábano rallado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 485
• Proteínas: 42 g
• Carbohidratos: 6 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 4 piece Caballa ( en filetes con piel )
• 2 tsp Sal marina gris
• 4 tbsp Sake
• 200 g Rábano coreano ( finamente rallado )
• 2 tbsp Salsa de soja
• 1 piece Limón opcional ( en gajos )

Instrucciones

1. Preparación del pescado

   En la piel de los filetes de caballa, realiza dos o tres cortes superficiales en forma de cruz. Esto evita que la piel se contraiga y se rompa al entrar en contacto con el calor intenso.

2. Salado y curado

   Rocía los filetes con sake y espolvorea generosamente con sal marina gris por ambos lados. Deja reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente: verás cómo aparecen pequeñas perlas de humedad en la superficie del pescado.

3. Secado

   Seca los filetes cuidadosamente con un paño limpio o papel de cocina para retirar toda el agua extraída por la sal. Este paso es crucial para garantizar que la piel se ase y quede crujiente en lugar de cocerse.

4. Cocción a fuego fuerte

   Precalienta el grill o la rejilla al máximo. Coloca el pescado con la piel hacia arriba, directamente hacia la fuente de calor. Cocina hasta que la piel esté dorada, crujiente y con burbujas. Voltea brevemente para terminar de cocinar la carne, que debe mantener un aspecto nacarado.

5. Guarnición

   Ralla finamente el rábano coreano y presiónalo suavemente con las manos para eliminar el exceso de jugo. Forma una pequeña esfera. Sirve el pescado recién salido del fuego acompañado del rábano y un toque de salsa de soja.

Consejos del chef

• El periodo de reposo tras el salado es obligatorio: ayuda a que la carne del pescado gane firmeza.
• Si no dispones de grill, utiliza una sartén de hierro fundido muy caliente, pero nunca la tapes.
• Al presionar con los palillos, la carne debe separarse en lascas brillantes y jugosas.

Conservación

Consumir inmediatamente después de cocinar para disfrutar de la piel crujiente. No se recomienda su conservación.