Yakizakana (Caballa a la sal al estilo japonés)

Preparación

Una piel intensamente crujiente y tostada que protege una carne rica y delicada. La sal marina realza los aceites naturales de la caballa, creando un contraste vibrante con el frescor del rábano rallado.

1. 1

   En la piel de los filetes de caballa, realiza dos o tres cortes superficiales en forma de cruz. Esto evita que la piel se contraiga y se rompa al entrar en contacto con el calor intenso.

2. 2

   Rocía los filetes con sake y espolvorea generosamente con sal marina gris por ambos lados. Deja reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente: verás cómo aparecen pequeñas perlas de humedad en la superficie del pescado.

3. 3

   Seca los filetes cuidadosamente con un paño limpio o papel de cocina para retirar toda el agua extraída por la sal. Este paso es crucial para garantizar que la piel se ase y quede crujiente en lugar de cocerse.

4. 4

   Precalienta el grill o la rejilla al máximo. Coloca el pescado con la piel hacia arriba, directamente hacia la fuente de calor. Cocina hasta que la piel esté dorada, crujiente y con burbujas. Voltea brevemente para terminar de cocinar la carne, que debe mantener un aspecto nacarado.

5. 5

   Ralla finamente el rábano coreano y presiónalo suavemente con las manos para eliminar el exceso de jugo. Forma una pequeña esfera. Sirve el pescado recién salido del fuego acompañado del rábano y un toque de salsa de soja.