Brochetas Yakitori

Brochetas de pollo lacadas, brillantes y deliciosamente melosas. La carne se mantiene increíblemente tierna bajo una costra caramelizada, realzada por el toque crujiente de las cebolletas braseadas.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 331
• Proteínas: 18 g
• Hidratos: 19 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 400 g Muslo de pollo entero ( deshuesado y cortado en cubos )
• 4 ud. Cebolleta ( partes blancas cortadas en secciones )
• 100 ml Salsa de soja
• 100 ml Mirin
• 50 ml Vino de arroz
• 2 cda. Azúcar blanco
• 1 cda. Aceite de girasol
• 1 cdta. Shichimi togarashi ( para espolvorear al final )

Instrucciones

1. Corte y preparación

   Corta el pollo en cubos uniformes de unos 3 cm. Trocea la parte blanca de las cebolletas en secciones del mismo tamaño para que la cocción sea pareja.

2. Reducción de la salsa tare

   Mezcla la salsa de soja, el mirin, el vino de arroz y el azúcar en un cazo. Reduce a fuego medio hasta que la salsa nape el dorso de una cuchara y adquiera una consistencia de sirope denso y brillante.

3. Montaje de las brochetas

   Ensarta alternativamente un trozo de pollo y un trozo de cebolleta en brochetas de madera que habrás dejado en remojo previamente.

4. Cocción y glaseado

   Calienta una plancha o sartén con un hilo de aceite. Sella las brochetas a fuego vivo. Cuando estén doradas, pincélalas generosamente con la salsa. Deja que el glaseado burbujee y caramelice la carne sin quemarse. Espolvorea con shichimi togarashi justo antes de servir.

Consejos del chef

• Sumerge las brochetas de madera en agua durante 30 minutos antes de cocinar; esto evita que se astillen o se quemen con el calor.
• Utiliza contramuslos de pollo en lugar de pechuga; su mayor contenido graso garantiza una caramelización superior y una jugosidad inigualable.

Conservación

Degusta estas brochetas inmediatamente para apreciar el contraste entre el glaseado caliente y el corazón jugoso de la carne.