Yakiniku de Ternera

Láminas de ternera tan finas que se sellan en segundos, liberando ese aroma irresistible a grasa caramelizada. Se bañan en una salsa oscura y densa que glasea la carne con un brillo intenso y notas profundas de sésamo y soja.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 533
• Proteínas: 34 g
• Carbohidratos: 27 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 600 g Entrecot de ternera ( cortado en láminas muy finas )
• 100 ml Salsa de soja
• 50 ml Mirin
• 30 ml Sake
• 2 tbsp Azúcar moreno
• 2 piece Ajo ( finamente picado )
• 0.5 piece Manzana ( rallada )
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 1 tbsp Semillas de sésamo ( tostadas )
• 1 piece Cebolla ( cortada en aros )
• 1 piece Pimiento rojo ( en tiras )
• 6 piece Shiitake ( enteros )
• 0.5 piece Pera nashi ( rallada )

Instrucciones

1. El corte de la carne

   Introduce el lomo de ternera en el congelador durante 30 minutos para que gane firmeza. Pasado ese tiempo, córtalo en láminas muy finas de unos 2 mm, siempre de forma perpendicular a las fibras para que la carne resulte extremadamente tierna.

2. Reducción de la salsa tare

   En un cazo, combina la salsa de soja, el mirin, el sake, el azúcar moreno, el ajo picado y la manzana y pera nashi ralladas. Lleva a ebullición y luego baja el fuego. Deja reducir hasta que la salsa espese y nape el dorso de una cuchara. Cuélala y añade el aceite de sésamo.

3. Preparación de los vegetales

   Corta la cebolla en aros gruesos, el pimiento rojo en tiras anchas y limpia los shiitakes. Asegúrate de que los trozos sean lo suficientemente grandes para que no se caigan a través de la rejilla de la parrilla.

4. El sellado

   Calienta una plancha o sartén de hierro fundido hasta que empiece a humear ligeramente. Cocina las láminas de ternera y las verduras. En cuanto la carne coja color y la grasa empiece a chisporrotear, dales la vuelta. Retira y moja inmediatamente en la salsa fría.

Consejos del chef

• No marines la carne con antelación; la acidez de la salsa podría 'cocinar' las fibras. El secreto es sumergirla justo después de pasarla por el fuego.
• La parrilla debe estar ardiendo: buscamos una reacción de Maillard instantánea para caramelizar el exterior sin que la carne llegue a cocerse.

Conservación

La salsa se conserva bien hasta 1 semana en el frigorífico. La carne debe consumirse inmediatamente después de cocinarla para apreciar su textura.