Yaki Imo (Boniato Asado Japonés)

Una piel púrpura, tostada y crujiente que protege una pulpa amarilla, densa y mantecosa. El aroma a azúcar caramelizada y tierra cálida se libera en el instante en que el tubérculo se quiebra a la mitad.

• Preparación: 5 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 291
• Proteínas: 6 g
• Carbohidratos: 64 g
• Grasas: 0 g

Ingredientes

• 4 piece Batata ( entera )
• 1 pinch Sal marina gris opcional ( para sazonar al servir )
• 4 piece Batata japonesa (Satsuma-imo) ( bien limpia y frotada )

Instrucciones

1. Preparación de los tubérculos

   Lava enérgicamente los Satsuma-imo (o batatas) bajo el grifo de agua fría para eliminar cualquier rastro de tierra. Seca cada pieza con un paño limpio; es vital que la piel esté bien seca para que el calor la tueste y cree burbujas perfectamente.

2. Punto de cocción

   Precalienta el horno a 200°C. Coloca las batatas directamente sobre la rejilla central. Hornea hasta que la piel se separe de la pulpa y los jugos naturales comiencen a brotar y caramelizarse. Sabrás que están listas cuando la punta de un cuchillo se deslice hacia el centro sin resistencia.

3. Reposo y servicio

   Retira las batatas del horno y envuélvelas durante unos minutos en un paño seco. Este reposo permite que el vapor residual termine de ablandar el corazón del tubérculo. Sirve las piezas enteras, abiertas a lo largo, con un toque de sal marina.

Consejos del chef

• No apresures el asado; la paciencia es lo que permite que el almidón se transforme en azúcares naturales y profundos.
• Si dispones de piedras volcánicas, espárcelas en la bandeja de horno; es el método tradicional para distribuir un calor constante y envolvente.

Conservación

Se mantiene en perfecto estado durante 2 días en el refrigerador. Recaliéntalo siempre en el horno para devolverle el punto crujiente a la piel.