Vieiras Selladas a la Sartén

Preparación

Una costra perfectamente caramelizada que cruje al primer bocado, revelando un corazón translúcido y tierno. El aroma a mantequilla tostada y tomillo fresco anuncia que están en su punto exacto.

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   Seca cuidadosamente las vieiras con papel absorbente. La superficie debe estar totalmente seca para que se produzca la reacción de Maillard, logrando esa costra dorada sin que el marisco se cueza en su propio jugo.

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   Calienta el aceite de girasol en una sartén de acero inoxidable hasta que empiece a humear. Coloca las vieiras con espacio entre ellas. Deja que se forme la costra sin moverlas durante 2 minutos, hasta que aparezca un borde tostado.

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   Da la vuelta a las vieiras. Añade la mantequilla, el ajo machacado y el tomillo. Cuando la mantequilla espume y desprenda un aroma a nuez, baña continuamente las vieiras con una cuchara durante 1 minuto para hidratar y dar sabor a la carne.

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   Retira las vieiras de la sartén inmediatamente para detener la cocción. La carne debe sentirse elástica al tacto. Sirve de inmediato con un chorrito de jugo de limón fresco.