Vieiras gratinadas con salsa de vino blanco
Ingredientes
- 12 ud.Vieira (limpias)
- 2 ud.Chalota (en brunoise fina)
- 150 gChampiñón (laminados)
- 40 gMantequilla con sal
- 15 gHarina de trigo
- 100 mlVino blanco seco
- 150 mlNata
- 30 gPan rallado
- 0,5 ud.Limón (su zumo)
- 0,5 cda.Perejil (picado)
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Exquisitas vieiras nacaradas selladas en mantequilla avellanada, bañadas en una salsa aterciopelada de vino blanco y champiñones. El gratín de pan rallado aporta el contraste crujiente perfecto para la delicadeza de este marisco.
- 1
Limpia bien las vieiras y sécalas meticulosamente con papel de cocina. Cualquier rastro de humedad impedirá que se doren correctamente al sellarlas.
- 2
En una sartén con una nuez de mantequilla, sofríe las chalotas picadas y los champiñones laminados. Deja que suelten su jugo y se ablanden sin llegar a dorarse.
- 3
Espolvorea la harina sobre los vegetales (técnica de singer). Remueve durante un minuto y luego desglasa con el vino blanco, raspando el fondo de la sartén para recuperar los jugos. Reduce a la mitad hasta que tenga una consistencia de jarabe.
- 4
Vierte la nata y mantén a fuego lento hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Añade un toque de zumo de limón y el perejil fresco picado.
- 5
En una sartén muy caliente con mantequilla avellanada, sella las vieiras durante un minuto por cada lado. Deben quedar doradas por fuera y mantener su corazón jugoso y translúcido.
- 6
Coloca las vieiras en sus conchas, báñalas con la salsa y espolvorea el pan rallado por encima. Llévalas al gratinador del horno durante 2 minutos hasta que la costra esté bien dorada y crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita salar las vieiras antes de la cocción; la mantequilla con sal y la reducción de la salsa suelen ser suficientes para realzar su sabor.
- El gratinador debe estar a máxima potencia para dorar el pan rápidamente sin sobrecocer la vieira, evitando así que adquiera una textura gomosa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato. La delicada textura de las vieiras no tolera el recalentado en el microondas.
