Vieiras gratinadas con salsa de vino blanco

Exquisitas vieiras nacaradas selladas en mantequilla avellanada, bañadas en una salsa aterciopelada de vino blanco y champiñones. El gratín de pan rallado aporta el contraste crujiente perfecto para la delicadeza de este marisco.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 491
• Proteínas: 54 g
• Hidratos: 15 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 12 ud. Vieira ( limpias )
• 2 ud. Chalota ( en brunoise fina )
• 150 g Champiñón ( laminados )
• 40 g Mantequilla con sal
• 15 g Harina de trigo
• 100 ml Vino blanco seco
• 150 ml Nata
• 30 g Pan rallado
• 0.5 ud. Limón ( su zumo )
• 0.5 cda. Perejil ( picado )
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de las vieiras

   Limpia bien las vieiras y sécalas meticulosamente con papel de cocina. Cualquier rastro de humedad impedirá que se doren correctamente al sellarlas.

2. Sofreír los aromáticos

   En una sartén con una nuez de mantequilla, sofríe las chalotas picadas y los champiñones laminados. Deja que suelten su jugo y se ablanden sin llegar a dorarse.

3. Enharinar y desglasar

   Espolvorea la harina sobre los vegetales (técnica de singer). Remueve durante un minuto y luego desglasa con el vino blanco, raspando el fondo de la sartén para recuperar los jugos. Reduce a la mitad hasta que tenga una consistencia de jarabe.

4. Ligazón de la salsa

   Vierte la nata y mantén a fuego lento hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Añade un toque de zumo de limón y el perejil fresco picado.

5. Sellado de las vieiras

   En una sartén muy caliente con mantequilla avellanada, sella las vieiras durante un minuto por cada lado. Deben quedar doradas por fuera y mantener su corazón jugoso y translúcido.

6. Gratinado

   Coloca las vieiras en sus conchas, báñalas con la salsa y espolvorea el pan rallado por encima. Llévalas al gratinador del horno durante 2 minutos hasta que la costra esté bien dorada y crujiente.

Consejos del chef

• Evita salar las vieiras antes de la cocción; la mantequilla con sal y la reducción de la salsa suelen ser suficientes para realzar su sabor.
• El gratinador debe estar a máxima potencia para dorar el pan rápidamente sin sobrecocer la vieira, evitando así que adquiera una textura gomosa.

Conservación

Consumir de inmediato. La delicada textura de las vieiras no tolera el recalentado en el microondas.