Vieiras a la Crema

Delicadas vieiras de textura nacarada, selladas rápidamente para mantener su jugosidad y bañadas en una aterciopelada salsa de crema con reducción de vino blanco. Las chalotas aportan una profundidad única a esta salsa brillante y perfectamente ligada.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 337
• Proteínas: 28 g
• Carbohidratos: 6 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 600 g Zamburiña ( limpias y bien secas )
• 2 piece Chalota ( finamente picada )
• 30 g Mantequilla dulce
• 100 ml Vino blanco seco
• 200 ml Nata
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 0.5 piece Perejil liso ( picado )

Instrucciones

1. Sofreír las chalotas

   Derrite la mantequilla en una sartén y añade las chalotas picadas finamente. Deben quedar translúcidas y tiernas, sin llegar a dorarse.

2. Sellar las vieiras

   Sube el fuego y añade las vieiras, asegurándote de que estén bien secas. Séllalas brevemente, un minuto por cada lado. El centro debe quedar nacarado para evitar una textura gomosa. Retira y reserva.

3. Desglasar y reducir

   Vierte el vino blanco en la sartén caliente para rescatar los jugos de la cocción. Deja hervir hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo.

4. Ligar con crema

   Añade la crema de leche. Cocina a fuego lento hasta que la salsa nape la cuchara. Incorpora las vieiras de nuevo durante 30 segundos para que recuperen calor, salpimienta y termina con un toque de perejil picado.

Consejos del chef

• Seca las vieiras a la perfección con papel de cocina antes de cocinarlas; de lo contrario, se cocerán al vapor en lugar de sellarse y dorarse.
• Sala las vieiras justo antes de servir para evitar que suelten sus jugos naturales y pierdan tersura.

Conservación

Este plato no se debe recalentar, ya que las vieiras perderían su delicadeza y se volverían duras. Se recomienda consumir inmediatamente.