Vieiras a la Crema
Ingredientes
- 600 gZamburiña (limpias y bien secas)
- 2 ud.Chalota (finamente picada)
- 30 gMantequilla dulce
- 100 mlVino blanco seco
- 200 mlNata
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 0,5 ud.Perejil liso (picado)
Preparación
Delicadas vieiras de textura nacarada, selladas rápidamente para mantener su jugosidad y bañadas en una aterciopelada salsa de crema con reducción de vino blanco. Las chalotas aportan una profundidad única a esta salsa brillante y perfectamente ligada.
- 1
Derrite la mantequilla en una sartén y añade las chalotas picadas finamente. Deben quedar translúcidas y tiernas, sin llegar a dorarse.
- 2
Sube el fuego y añade las vieiras, asegurándote de que estén bien secas. Séllalas brevemente, un minuto por cada lado. El centro debe quedar nacarado para evitar una textura gomosa. Retira y reserva.
- 3
Vierte el vino blanco en la sartén caliente para rescatar los jugos de la cocción. Deja hervir hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo.
- 4
Añade la crema de leche. Cocina a fuego lento hasta que la salsa nape la cuchara. Incorpora las vieiras de nuevo durante 30 segundos para que recuperen calor, salpimienta y termina con un toque de perejil picado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Seca las vieiras a la perfección con papel de cocina antes de cocinarlas; de lo contrario, se cocerán al vapor en lugar de sellarse y dorarse.
- Sala las vieiras justo antes de servir para evitar que suelten sus jugos naturales y pierdan tersura.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Este plato no se debe recalentar, ya que las vieiras perderían su delicadeza y se volverían duras. Se recomienda consumir inmediatamente.
