Tsukune de Pollo

Albóndigas de pollo glaseadas, con una textura firme a la par que jugosa. La salsa tare se reduce hasta convertirse en un sirope oscuro e intensamente brillante que envuelve cada bocado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 317
• Proteínas: 28 g
• Hidratos: 15 g
• Grasas: 15 g

Ingredientes

• 500 g Pollo picado ( fresco )
• 2 ud. Cebolleta ( picada finamente )
• 1 ud. Huevo ( entero )
• 1 cda. Almidón de maíz
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 4 cda. Salsa de soja
• 4 cda. Mirin
• 2 cda. Sake
• 1 cda. Azúcar blanco
• 1 cda. Aceite de cacahuete
• 1 cda. Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Preparación del relleno

   En un bol grande, combina el pollo picado con la cebolleta finamente picada, el huevo, la maicena y el jengibre (tanto en polvo como fresco rallado). Amasa la mezcla enérgicamente con las manos hasta que la carne se vuelva pegajosa y la textura sea completamente homogénea.

2. Formado de las albóndigas

   Forma pequeñas albóndigas del tamaño de una nuez. Procura que la superficie quede lisa y uniforme para evitar que se abran o pierdan jugos durante la cocción.

3. Sellado en sartén

   Calienta el aceite de cacahuete en una sartén amplia. Sella las albóndigas a fuego medio-alto hasta que se forme una costra bien dorada y crujiente por todos sus lados, manteniendo el interior tierno.

4. Glaseado final

   Desglasa la sartén vertiendo la mezcla de salsa de soja, mirin, sake y azúcar. Deja que reduzca a fuego fuerte mientras bañas las albóndigas constantemente con una cuchara, hasta que la salsa espese, se vuelva almibarada y cubra la carne por completo.

Consejos del chef

• Amasa la carne a conciencia: este paso es crucial para romper la fibra y lograr esa consistencia firme y elástica tan característica del tsukune.
• Bajo ningún concepto limpies la sartén antes de añadir la salsa; los restos del caramelizado del pollo son pura potencia de sabor para el glaseado.

Conservación

Se mantienen perfectas hasta 2 días en la nevera en un recipiente hermético. Para recalentar, hazlo suavemente en una sartén con un chorrito de agua para recuperar la textura sedosa de la salsa.