Tsukune de Pollo
Ingredientes
- 500 gPollo picado (fresco)
- 2 ud.Cebolleta (picada finamente)
- 1 ud.Huevo (entero)
- 1 cda.Almidón de maíz
- 1 cdta.Jengibre en polvo
- 4 cda.Salsa de soja
- 4 cda.Mirin
- 2 cda.Sake
- 1 cda.Azúcar blanco
- 1 cda.Aceite de cacahuete
- 1 cda.Jengibre fresco (rallado)
Preparación
Albóndigas de pollo glaseadas, con una textura firme a la par que jugosa. La salsa tare se reduce hasta convertirse en un sirope oscuro e intensamente brillante que envuelve cada bocado.
- 1
En un bol grande, combina el pollo picado con la cebolleta finamente picada, el huevo, la maicena y el jengibre (tanto en polvo como fresco rallado). Amasa la mezcla enérgicamente con las manos hasta que la carne se vuelva pegajosa y la textura sea completamente homogénea.
- 2
Forma pequeñas albóndigas del tamaño de una nuez. Procura que la superficie quede lisa y uniforme para evitar que se abran o pierdan jugos durante la cocción.
- 3
Calienta el aceite de cacahuete en una sartén amplia. Sella las albóndigas a fuego medio-alto hasta que se forme una costra bien dorada y crujiente por todos sus lados, manteniendo el interior tierno.
- 4
Desglasa la sartén vertiendo la mezcla de salsa de soja, mirin, sake y azúcar. Deja que reduzca a fuego fuerte mientras bañas las albóndigas constantemente con una cuchara, hasta que la salsa espese, se vuelva almibarada y cubra la carne por completo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Amasa la carne a conciencia: este paso es crucial para romper la fibra y lograr esa consistencia firme y elástica tan característica del tsukune.
- Bajo ningún concepto limpies la sartén antes de añadir la salsa; los restos del caramelizado del pollo son pura potencia de sabor para el glaseado.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantienen perfectas hasta 2 días en la nevera en un recipiente hermético. Para recalentar, hazlo suavemente en una sartén con un chorrito de agua para recuperar la textura sedosa de la salsa.
