Tronco de Navidad de Chocolate

Preparación

Un bizcocho tierno y flexible enrollado sobre una suntuosa crema de chocolate que se deshace en el paladar. Su textura es densa pero aireada, con un sutil toque de ron que equilibra perfectamente el dulzor.

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   Trocea el chocolate negro. Pon a hervir la nata y viértela sobre el chocolate en tres tiempos, removiendo desde el centro con movimientos circulares para crear una emulsión brillante. Añade los trozos de mantequilla cuando la mezcla esté tibia y alisa con una espátula.

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   Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen (punto de letra). Monta las claras a punto de nieve e incorpóralas suavemente a las yemas con movimientos envolventes, alternando con la harina tamizada para no perder el volumen.

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   Extiende la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Hornea a 180°C entre 10 y 12 minutos: el bizcocho debe estar ligeramente dorado y recuperar su forma al tacto. Al sacarlo, enróllalo de inmediato en un paño húmedo para que mantenga su elasticidad y no se rompa.

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   Prepara un almíbar calentando el agua, el azúcar y el ron. Desenrolla el bizcocho ya frío y pincélalo con el almíbar sin llegar a empaparlo por completo. Extiende dos tercios de la ganache, enrolla firmemente y corta los extremos en diagonal para un acabado profesional y limpio.

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   Cubre el exterior del tronco con el resto de la ganache. Con las puntas de un tenedor, dibuja líneas irregulares imitando la corteza de un árbol. Refrigera hasta que la crema coja cuerpo y esté firme.