Tourte Saboyana de Patatas y Reblochon
Ingredientes
- 1,3 ud.Hojaldre (lista para usar)
- 0,7 kgPatata (peladas y cortadas en rodajas)
- 0,7 ud.Reblochon (cortado por la mitad)
- 133,3 gBeicon ahumado en dados (al natural)
- 1,3 ud.Cebolla amarilla (finamente laminada)
- 66,7 mlVino blanco seco
- 100 mlNata líquida
- 0,7 ud.Huevo (batido para pincelar)
- 0,7 pizcaNuez moscada
- 0,7 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Un hojaldre dorado y crujiente que se quiebra al primer corte, revelando un corazón de patatas tiernas y queso fundido. El irresistible aroma de la panceta ahumada y el queso derretido inundará toda tu cocina.
- 1
Cuece las patatas en agua con sal durante 15 minutos. Deben quedar firmes al tacto, no demasiado blandas. Escúrrelas, deja que se templen un poco y córtalas en rodajas de unos 5 mm de grosor.
- 2
En una sartén bien caliente, dora la panceta ahumada junto con la cebolla laminada. Cuando la cebolla esté transparente y la panceta haya tomado color, desglasa con el vino blanco seco. Deja reducir hasta que el líquido se evapore por completo para concentrar todos los jugos.
- 3
Forra un molde con la primera lámina de hojaldre. Dispón una capa de patatas, luego la mezcla de panceta y cebolla, y termina con el resto de las patatas. Condimenta con pimienta y una pizca de nuez moscada. Vierte la nata líquida sobre todo el relleno.
- 4
Corta el queso reblochon por la mitad longitudinalmente y colócalo con la corteza hacia arriba sobre las patatas. Cubre con la segunda lámina de hojaldre y sella los bordes con firmeza. Haz un pequeño orificio en el centro, a modo de chimenea, para que salga el vapor.
- 5
Pincela la superficie con la yema de huevo batida. Hornea a 200 °C hasta que el hojaldre haya subido y presente un color dorado intenso, aproximadamente unos 30 minutos.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No añadas sal extra durante el montaje: la panceta y el queso reblochon ya aportan todo el punto salino necesario.
- La pequeña chimenea en el centro es fundamental para que el vapor escape; así conseguirás un hojaldre crujiente y evitarás que la base se humedezca.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 2 días en la nevera. Para disfrutarlo de nuevo, recaliéntalo siempre en el horno a 150 °C para mantener la textura crujiente; evita el microondas.
