Tourte Saboyana de Patatas y Reblochon

Un hojaldre dorado y crujiente que se quiebra al primer corte, revelando un corazón de patatas tiernas y queso fundido. El irresistible aroma de la panceta ahumada y el queso derretido inundará toda tu cocina.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 899
• Proteínas: 31 g
• Hidratos: 66 g
• Grasas: 54 g

Ingredientes

• 1.3 ud. Hojaldre ( lista para usar )
• 0.7 kg Patata ( peladas y cortadas en rodajas )
• 0.7 ud. Reblochon ( cortado por la mitad )
• 133.3 g Beicon ahumado en dados ( al natural )
• 1.3 ud. Cebolla amarilla ( finamente laminada )
• 66.7 ml Vino blanco seco
• 100 ml Nata líquida
• 0.7 ud. Huevo ( batido para pincelar )
• 0.7 pizca Nuez moscada
• 0.7 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de las patatas

   Cuece las patatas en agua con sal durante 15 minutos. Deben quedar firmes al tacto, no demasiado blandas. Escúrrelas, deja que se templen un poco y córtalas en rodajas de unos 5 mm de grosor.

2. Sofreír el relleno

   En una sartén bien caliente, dora la panceta ahumada junto con la cebolla laminada. Cuando la cebolla esté transparente y la panceta haya tomado color, desglasa con el vino blanco seco. Deja reducir hasta que el líquido se evapore por completo para concentrar todos los jugos.

3. Montaje del pastel

   Forra un molde con la primera lámina de hojaldre. Dispón una capa de patatas, luego la mezcla de panceta y cebolla, y termina con el resto de las patatas. Condimenta con pimienta y una pizca de nuez moscada. Vierte la nata líquida sobre todo el relleno.

4. El toque de queso y el sellado

   Corta el queso reblochon por la mitad longitudinalmente y colócalo con la corteza hacia arriba sobre las patatas. Cubre con la segunda lámina de hojaldre y sella los bordes con firmeza. Haz un pequeño orificio en el centro, a modo de chimenea, para que salga el vapor.

5. Barnizado y horneado

   Pincela la superficie con la yema de huevo batida. Hornea a 200 °C hasta que el hojaldre haya subido y presente un color dorado intenso, aproximadamente unos 30 minutos.

Consejos del chef

• No añadas sal extra durante el montaje: la panceta y el queso reblochon ya aportan todo el punto salino necesario.
• La pequeña chimenea en el centro es fundamental para que el vapor escape; así conseguirás un hojaldre crujiente y evitarás que la base se humedezca.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 2 días en la nevera. Para disfrutarlo de nuevo, recaliéntalo siempre en el horno a 150 °C para mantener la textura crujiente; evita el microondas.