Tourte de Carne al Estilo Francés

Una corteza dorada que cruje al primer corte, liberando un relleno de carne increíblemente jugoso y aromático. El vapor escapa por su chimenea central, inundando la cocina con notas de vino blanco y el perfume de las cuatro especias.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 686
• Proteínas: 18 g
• Hidratos: 49 g
• Grasas: 46 g

Ingredientes

• 400 g Relleno de cerdo y ternera ( natural )
• 1.3 ud. Masa quebrada ( en discos listos para usar )
• 0.7 ud. Cebolla ( finamente picada )
• 1.3 ud. Ajo ( picado )
• 0.7 cda. Perejil ( picado fresco )
• 33.3 ml Vino blanco seco ( para ligar el relleno )
• 0.7 ud. Huevo ( batido para el glaseado )
• 0.7 cdta. Pimienta de Jamaica ( en polvo )
• 0.7 pizca Sal marina gris
• 0.7 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparar el relleno

   Pica finamente la cebolla y el ajo. En un bol grande, combina la carne picada de cerdo y ternera con la cebolla, el ajo, el perejil fresco, el vino blanco seco y la mezcla de cuatro especias. Salpimienta generosamente. Amasa con las manos hasta que la carne haya absorbido por completo el vino.

2. Forrar el molde

   Extiende el primer disco de masa quebrada sobre un molde profundo. Pincha la base con un tenedor para que no suba. Deja que la masa sobresalga ligeramente por los bordes para poder sellar el pastel después sin problemas.

3. Rellenar y cerrar

   Distribuye el relleno de carne de forma uniforme sobre la base. Cubre con el segundo disco de masa quebrada. Pellizca los bordes con firmeza para unir ambas masas. Practica un pequeño orificio de un centímetro justo en el centro para crear la chimenea.

4. Pincelar y hornear

   Bate el huevo y pincela toda la superficie para lograr un acabado ambarino y brillante. Hornea a 180°C. La tourte estará lista cuando la masa esté firme y veas burbujear los jugos claros a través de la chimenea.

Consejos del chef

• Para conseguir un dorado espectacular, aplica dos capas de huevo batido dejando pasar 10 minutos entre cada una.
• Si ves que la masa se tuesta demasiado rápido, cúbrela con papel de horno a mitad de la cocción.
• Deja reposar el pastel 10 minutos al salir del horno antes de hincarle el diente: el relleno se asentará y será mucho más fácil de servir.

Conservación

Se conserva perfectamente 3 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Recaliéntalo siempre en el horno a 150°C para mantener el toque crujiente de la masa.