Pollo Envuelto en Shiso

Jugosos bocaditos de contramuslo de pollo envueltos en aromáticas hojas de shiso fresco. La piel se dora hasta quedar crujiente, bañada en un glaseado umami brillante que seduce al paladar.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 369
• Proteínas: 25 g
• Carbohidratos: 10 g
• Grasas: 28 g

Ingredientes

• 600 g Muslo de pollo entero ( deshuesado, con piel )
• 12 piece Hoja de shiso ( enteras )
• 3 tbsp Salsa de soja ( en dos partes )
• 1 tbsp Sake
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Almidón de maíz
• 1 tbsp Aceite de girasol

Instrucciones

1. Preparación del ave

   Deshuesa los contramuslos de pollo conservando siempre la piel. Corta la carne en dados uniformes de unos 3 cm.

2. Marinado exprés

   En un bol, mezcla el pollo con el sake y una cucharada de salsa de soja. Deja que repose unos minutos; la carne debe absorber el líquido para garantizar una textura melosa tras la cocción.

3. El envuelto de shiso

   Envuelve cada dado de pollo con una hoja de shiso. Presiona firmemente con la palma de la mano para que la hoja quede bien adherida a la pieza.

4. Sellado en sartén

   Espolvorea ligeramente las piezas con maicena. Calienta un chorrito de aceite en una sartén y sella el pollo con la piel hacia abajo. Busca un dorado intenso y ese chisporroteo vibrante que indica que la piel está caramelizando.

5. Glaseado final

   Vierte el mirin y el resto de la salsa de soja. Voltea las piezas para que se impregnen bien mientras el jugo reduce. La salsa debe espesar hasta volverse un almíbar brillante que nape la carne por completo.

Consejos del chef

• No retires la piel del pollo; es fundamental para aportar la grasa y el toque crujiente que equilibra el frescor del shiso.
• Si notas que la salsa reduce demasiado rápido y se vuelve muy espesa, añade una cucharada de agua para aligerar el glaseado.
• El shiso debe estar muy terso y fresco; si se marchita, pierde su característico aroma cítrico y herbáceo.

Conservación

Se recomienda disfrutar al momento para apreciar el contraste de texturas. Puede guardarse 24h en la nevera, aunque la piel perderá su toque crujiente.