Tonkatsu de cerdo
Ingredientes
- 600 gAguja de cerdo (cortada en filetes de 2 cm de grosor)
- 100 gHarina de trigo
- 2 ud.Huevo (batido)
- 150 gPan rallado
- 500 mlAceite de girasol (para freír)
- 0,5 ud.Col blanca (cortada en juliana muy fina)
- 2 cda.Salsa de soja
- 1 cda.Azúcar blanco
- 1 cda.Vinagre de arroz
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 4 cda.Salsa Worcestershire (para la salsa)
- 4 cda.Ketchup (para la salsa)
- 150 gPanko (para el empanado)
Preparación
Una costra gruesa y crujiente que da paso a un cerdo tierno y rebosante de jugo. El equilibrio perfecto entre el crujido del empanado y el toque ácido de la salsa que lo envuelve.
- 1
Haz unos pequeños cortes en la grasa de los bordes de los filetes de cerdo. Esto evita que la carne se contraiga o se curve al entrar en contacto con el calor del aceite.
- 2
En un cuenco, mezcla la salsa de soja, el azúcar, el vinagre de arroz, el kétchup y la salsa Worcestershire hasta que la mezcla sea suave y homogénea.
- 3
Pasa cada pieza por harina, luego por el huevo batido y, finalmente, por el panko. Presiona con firmeza usando la palma de la mano para que la costra quede bien adherida y compacta.
- 4
Sumerge las piezas en aceite a 170°C. El panko debe dorarse gradualmente hasta alcanzar un color ámbar profundo. La costra debe sentirse rígida y sonar hueca al darle un ligero toque.
- 5
Deja que la carne repose 3 minutos sobre una rejilla para que los jugos se estabilicen. Corta en rebanadas gruesas con un movimiento rápido y decidido para no romper el empanado, y sirve junto a la salsa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El reposo sobre una rejilla es innegociable: si pones el cerdo directamente en un plato, el vapor residual humedecerá la base y arruinará el crujiente.
- La aguja de cerdo es mejor opción que el lomo para el Tonkatsu, ya que su grasa intramuscular garantiza que la carne no se seque durante la fritura.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consúmelo de inmediato para apreciar su textura al máximo. Si es necesario, recalienta durante 5 minutos en horno precalentado a 200°C sobre una rejilla.
