Tonkatsu de cerdo

Una costra gruesa y crujiente que da paso a un cerdo tierno y rebosante de jugo. El equilibrio perfecto entre el crujido del empanado y el toque ácido de la salsa que lo envuelve.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 943
• Proteínas: 45 g
• Hidratos: 85 g
• Grasas: 47 g

Ingredientes

• 600 g Aguja de cerdo ( cortada en filetes de 2 cm de grosor )
• 100 g Harina de trigo
• 2 ud. Huevo ( batido )
• 150 g Pan rallado
• 500 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 0.5 ud. Col blanca ( cortada en juliana muy fina )
• 2 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Azúcar blanco
• 1 cda. Vinagre de arroz
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 4 cda. Salsa Worcestershire ( para la salsa )
• 4 cda. Ketchup ( para la salsa )
• 150 g Panko ( para el empanado )

Instrucciones

1. Preparación de la carne

   Haz unos pequeños cortes en la grasa de los bordes de los filetes de cerdo. Esto evita que la carne se contraiga o se curve al entrar en contacto con el calor del aceite.

2. Preparación de la salsa Tonkatsu

   En un cuenco, mezcla la salsa de soja, el azúcar, el vinagre de arroz, el kétchup y la salsa Worcestershire hasta que la mezcla sea suave y homogénea.

3. El empanado

   Pasa cada pieza por harina, luego por el huevo batido y, finalmente, por el panko. Presiona con firmeza usando la palma de la mano para que la costra quede bien adherida y compacta.

4. Fritura y punto de dorado

   Sumerge las piezas en aceite a 170°C. El panko debe dorarse gradualmente hasta alcanzar un color ámbar profundo. La costra debe sentirse rígida y sonar hueca al darle un ligero toque.

5. Reposo y corte

   Deja que la carne repose 3 minutos sobre una rejilla para que los jugos se estabilicen. Corta en rebanadas gruesas con un movimiento rápido y decidido para no romper el empanado, y sirve junto a la salsa.

Consejos del chef

• El reposo sobre una rejilla es innegociable: si pones el cerdo directamente en un plato, el vapor residual humedecerá la base y arruinará el crujiente.
• La aguja de cerdo es mejor opción que el lomo para el Tonkatsu, ya que su grasa intramuscular garantiza que la carne no se seque durante la fritura.

Conservación

Consúmelo de inmediato para apreciar su textura al máximo. Si es necesario, recalienta durante 5 minutos en horno precalentado a 200°C sobre una rejilla.