Tofu Bourguignon
Ingredientes
- 600 gTofu firme (prensado y cortado en cubos)
- 500 mlVino tinto (con cuerpo (tinto))
- 3 ud.Zanahoria (cortada en rodajas)
- 2 ud.Cebolla (rebanado)
- 250 gChampiñón (cortados en cuartos)
- 2 ud.Ajo (finamente picado)
- 2 cda.Harina de trigo
- 3 cda.Aceite de girasol
- 30 gMantequilla con sal (frío, para el acabado final)
- 2 ud.Tomillo (en ramas)
- 1 ud.Laurel
- 300 mlAgua mineral
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 cdta.Pimienta negra en grano (machacado)
- 1 cda.Concentrado de tomate (para añadir antes del enharinado)
- 1 cda.Fondo de verduras (en polvo o concentrado)
Preparación
Dados de tofu firmes y bien sellados, sumergidos en una salsa de vino tinto brillante y reducida. Las zanahorias quedan tiernas al dente y los champiñones aportan una textura carnosa irresistible.
- 1
Prensa el tofu para eliminar el exceso de agua y córtalo en dados grandes de unos 3 cm. En una sartén con aceite de girasol bien caliente, dora los cubos por todos sus lados hasta que formen una costra crujiente que mantenga su estructura durante la cocción.
- 2
Retira el tofu de la sartén. En ese mismo fondo, añade la cebolla, las zanahorias en rodajas y los champiñones en cuartos. Saltéalos hasta que doren bien y los jugos (sucs) se agarren al fondo de la sartén, concentrando todo el sabor.
- 3
Incorpora el ajo picado y el concentrado de tomate. Espolvorea con harina (técnica de singer) y remueve durante un minuto para cocinarla. Vierte el vino tinto de golpe y raspa bien el fondo con una espátula de madera para liberar y recuperar todos los jugos caramelizados.
- 4
Devuelve el tofu a la sartén. Añade el tomillo, el laurel, el caldo de verduras y cubre con un poco de agua. Cocina a fuego lento hasta que la salsa reduzca y nape la cuchara. Justo antes de servir, incorpora la mantequilla fría y bate suavemente para que la salsa brille y emulsione.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No muevas el tofu demasiado al principio; deja que se forme una buena costra dorada o se pegará a la sartén.
- Si la salsa queda demasiado ligera, retira el tofu y redúcela a fuego vivo hasta que tenga una consistencia melosa y de jarabe.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en la nevera. La salsa espesará al enfriarse; recaliéntalo a fuego suave con un chorrito de agua para recuperar su textura sedosa.
