Tofu Bourguignon

Dados de tofu firmes y bien sellados, sumergidos en una salsa de vino tinto brillante y reducida. Las zanahorias quedan tiernas al dente y los champiñones aportan una textura carnosa irresistible.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 565
• Proteínas: 28 g
• Carbohidratos: 24 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 600 g Tofu firme ( prensado y cortado en cubos )
• 500 ml Vino tinto ( con cuerpo (tinto) )
• 3 piece Zanahoria ( cortada en rodajas )
• 2 piece Cebolla ( rebanado )
• 250 g Champiñón ( cortados en cuartos )
• 2 piece Ajo ( finamente picado )
• 2 tbsp Harina de trigo
• 3 tbsp Aceite de girasol
• 30 g Mantequilla con sal ( frío, para el acabado final )
• 2 piece Tomillo ( en ramas )
• 1 piece Laurel
• 300 ml Agua mineral
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 tsp Pimienta negra en grano ( machacado )
• 1 tbsp Concentrado de tomate ( para añadir antes del enharinado )
• 1 tbsp Fondo de verduras ( en polvo o concentrado )

Instrucciones

1. Preparación y sellado del tofu

   Prensa el tofu para eliminar el exceso de agua y córtalo en dados grandes de unos 3 cm. En una sartén con aceite de girasol bien caliente, dora los cubos por todos sus lados hasta que formen una costra crujiente que mantenga su estructura durante la cocción.

2. Saborizado y guarnición aromática

   Retira el tofu de la sartén. En ese mismo fondo, añade la cebolla, las zanahorias en rodajas y los champiñones en cuartos. Saltéalos hasta que doren bien y los jugos (sucs) se agarren al fondo de la sartén, concentrando todo el sabor.

3. Enharinado y desglasado

   Incorpora el ajo picado y el concentrado de tomate. Espolvorea con harina (técnica de singer) y remueve durante un minuto para cocinarla. Vierte el vino tinto de golpe y raspa bien el fondo con una espátula de madera para liberar y recuperar todos los jugos caramelizados.

4. Cocción a fuego lento y ligado final

   Devuelve el tofu a la sartén. Añade el tomillo, el laurel, el caldo de verduras y cubre con un poco de agua. Cocina a fuego lento hasta que la salsa reduzca y nape la cuchara. Justo antes de servir, incorpora la mantequilla fría y bate suavemente para que la salsa brille y emulsione.

Consejos del chef

• No muevas el tofu demasiado al principio; deja que se forme una buena costra dorada o se pegará a la sartén.
• Si la salsa queda demasiado ligera, retira el tofu y redúcela a fuego vivo hasta que tenga una consistencia melosa y de jarabe.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera. La salsa espesará al enfriarse; recaliéntalo a fuego suave con un chorrito de agua para recuperar su textura sedosa.