Tiramisú Clásico de Mascarpone y Marsala

Preparación

Una textura densa y cremosa que contrasta con la suavidad de los bizcochos de soletilla empapados en café. El amargor del cacao puro equilibra magistralmente el dulzor de la crema de mascarpone.

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   Prepara un café intenso utilizando agua mineral y café molido de calidad. Viértelo en un recipiente poco profundo, añade el vino marsala y deja que se enfríe por completo. Es crucial que el líquido esté frío para evitar que los bizcochos se deshagan al instante.

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   Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con el azúcar blanco hasta que la mezcla blanquee y esté muy espumosa. Incorpora el queso mascarpone con una espátula hasta obtener una crema suave y consistente que cubra bien la cuchara.

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   Monta las claras con una pizca de sal hasta que formen picos firmes. Incorpóralas con mucha delicadeza a la mezcla de mascarpone, realizando movimientos envolventes para mantener la estructura aireada y ligera de la masa.

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   Sumerge rápidamente los bizcochos en el café frío; deben quedar bien impregnados pero firmes. Cubre el fondo del molde, extiende la mitad de la crema y repite el proceso. Alisa la superficie con una espátula para un acabado perfecto.