Tiramisú Clásico de Mascarpone y Marsala

Una textura densa y cremosa que contrasta con la suavidad de los bizcochos de soletilla empapados en café. El amargor del cacao puro equilibra magistralmente el dulzor de la crema de mascarpone.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 639
• Proteínas: 16 g
• Carbohidratos: 55 g
• Grasas: 39 g

Ingredientes

• 333.3 g Queso Mascarpone ( a temperatura ambiente )
• 2 piece Huevo ( yemas y claras separadas )
• 66.7 g Azúcar blanco
• 2.7 tbsp Café molido ( preparado como café bien cargado )
• 200 ml Agua mineral
• 1.3 tbsp Marsala
• 1.3 tbsp Cacao en polvo sin azúcar ( para espolvorear al final )
• 20 piece Bizcochos de soletilla

Instrucciones

1. Infusión del café

   Prepara un café intenso utilizando agua mineral y café molido de calidad. Viértelo en un recipiente poco profundo, añade el vino marsala y deja que se enfríe por completo. Es crucial que el líquido esté frío para evitar que los bizcochos se deshagan al instante.

2. Base de mascarpone

   Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con el azúcar blanco hasta que la mezcla blanquee y esté muy espumosa. Incorpora el queso mascarpone con una espátula hasta obtener una crema suave y consistente que cubra bien la cuchara.

3. Punto de nieve

   Monta las claras con una pizca de sal hasta que formen picos firmes. Incorpóralas con mucha delicadeza a la mezcla de mascarpone, realizando movimientos envolventes para mantener la estructura aireada y ligera de la masa.

4. Montaje de las capas

   Sumerge rápidamente los bizcochos en el café frío; deben quedar bien impregnados pero firmes. Cubre el fondo del molde, extiende la mitad de la crema y repite el proceso. Alisa la superficie con una espátula para un acabado perfecto.

Consejos del chef

• Deja reposar el postre al menos 12 horas en la nevera para que la crema tome cuerpo y los sabores se integren plenamente.
• Espolvorea el cacao puro justo antes de llevar a la mesa para evitar que la humedad lo oscurezca y pierda su textura sedosa.

Conservación

Mantener en el frigorífico un máximo de 48 horas debido al uso de huevos crudos en la preparación.