Ternera Tandoori

Dados de ternera increíblemente tiernos, impregnados en un adobo rojo intenso. El aroma de las especias tostadas se funde con el toque cítrico de la lima y el yogur cremoso, que forma una costra ligera y deliciosa durante la cocción.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 600
• Proteínas: 43 g
• Carbohidratos: 9 g
• Grasas: 51 g

Ingredientes

• 800 g Llana de ternera ( cortado en dados de 3 cm )
• 200 g Yogur indio (Dahi) ( natural )
• 2 tbsp Zumo de lima
• 3 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Cúrcuma en polvo
• 1 pinch Sal marina gris
• 3 tbsp Aceite de cacahuete
• 1 piece Cilantro fresco opcional ( picada )
• 2 tbsp Mezcla de especias tandoori

Instrucciones

1. Preparación de la carne

   Corta la aguja de ternera en dados uniformes de unos 3 cm. Retira los trozos grandes de grasa pero mantén el tejido conectivo, ya que se ablandará durante la cocción. Coloca la carne en un recipiente amplio.

2. Elaboración del marinado

   En un bol, mezcla el yogur, el zumo de lima, el ajo picado, el jengibre, la cúrcuma, el garam masala y las especias tandoori. Debe quedar una pasta espesa y de un color rojo vibrante.

3. Tiempo de reposo

   Cubre bien cada trozo de ternera con el marinado. Masajea la carne para que los sabores penetren profundamente. Tápala y deja reposar en la nevera al menos 2 horas, aunque lo ideal es dejarla toda la noche.

4. Sellado a fuego vivo

   Calienta aceite en una sartén pesada hasta que empiece a humear. Dora los dados de ternera sin moverlos demasiado. El marinado debe adherirse y coger color hasta que los bordes estén casi tostados, logrando una caramelización intensa.

5. Toque final

   En cuanto la carne esté bien sellada pero siga tierna al tacto, retírala del fuego. Espolvorea con cilantro fresco recién picado. Los jugos de la cocción deben quedar reducidos y melosos.

Consejos del chef

• No amontones la carne en la sartén: si la ternera suelta agua, se cocerá en lugar de quedar bien dorada.
• Utiliza una sartén de hierro fundido si es posible; retiene mejor el calor para simular el efecto de un horno tandoor.
• Saca la carne de la nevera 30 minutos antes de cocinarla para evitar el choque térmico y que quede más jugosa.

Conservación

Se conserva perfectamente 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Recaliéntala suavemente y tapada para evitar que la carne se reseque.