Ternera Tandoori
Ingredientes
- 800 gLlana de ternera (cortado en dados de 3 cm)
- 200 gYogur indio (Dahi) (natural)
- 2 cda.Zumo de lima
- 3 ud.Ajo (finamente picado)
- 1 cdta.Jengibre en polvo
- 1 cda.Garam masala
- 1 cdta.Cúrcuma en polvo
- 1 pizcaSal marina gris
- 3 cda.Aceite de cacahuete
- 1 ud.Cilantro fresco (picada)
- 2 cda.Mezcla de especias tandoori
Preparación
Dados de ternera increíblemente tiernos, impregnados en un adobo rojo intenso. El aroma de las especias tostadas se funde con el toque cítrico de la lima y el yogur cremoso, que forma una costra ligera y deliciosa durante la cocción.
- 1
Corta la aguja de ternera en dados uniformes de unos 3 cm. Retira los trozos grandes de grasa pero mantén el tejido conectivo, ya que se ablandará durante la cocción. Coloca la carne en un recipiente amplio.
- 2
En un bol, mezcla el yogur, el zumo de lima, el ajo picado, el jengibre, la cúrcuma, el garam masala y las especias tandoori. Debe quedar una pasta espesa y de un color rojo vibrante.
- 3
Cubre bien cada trozo de ternera con el marinado. Masajea la carne para que los sabores penetren profundamente. Tápala y deja reposar en la nevera al menos 2 horas, aunque lo ideal es dejarla toda la noche.
- 4
Calienta aceite en una sartén pesada hasta que empiece a humear. Dora los dados de ternera sin moverlos demasiado. El marinado debe adherirse y coger color hasta que los bordes estén casi tostados, logrando una caramelización intensa.
- 5
En cuanto la carne esté bien sellada pero siga tierna al tacto, retírala del fuego. Espolvorea con cilantro fresco recién picado. Los jugos de la cocción deben quedar reducidos y melosos.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No amontones la carne en la sartén: si la ternera suelta agua, se cocerá en lugar de quedar bien dorada.
- Utiliza una sartén de hierro fundido si es posible; retiene mejor el calor para simular el efecto de un horno tandoor.
- Saca la carne de la nevera 30 minutos antes de cocinarla para evitar el choque térmico y que quede más jugosa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Recaliéntala suavemente y tapada para evitar que la carne se reseque.
