Ternera Estofada con Cebolla al Estilo Francés

Dados de ternera tan tiernos que se deshacen con el tenedor, bañados en una reducción de cebolla melosa y ambarina. Una salsa con cuerpo donde el vino blanco y el tomillo se han concentrado lentamente.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 120 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 615
• Proteínas: 44 g
• Hidratos: 19 g
• Grasas: 44 g

Ingredientes

• 800 g Llana de ternera ( cortada en dados grandes )
• 6 ud. Cebolla amarilla ( cortada en juliana fina )
• 40 g Mantequilla dulce
• 1 cda. Harina de trigo
• 200 ml Vino blanco seco
• 2 ud. Tomillo ( ramas frescas )
• 2 ud. Hoja de laurel
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 400 ml Caldo de res

Instrucciones

1. Preparación de la base

   Corta la ternera en dados de unos 3 cm. Corta las cebollas amarillas en juliana fina. Puede parecer mucha cantidad, pero se reducirán a la cuarta parte durante la cocción.

2. Sellado de la carne

   Calienta la mantequilla en una olla de fondo grueso. Sella los trozos de carne a fuego alto. Deben quedar bien dorados por todos lados para crear una costra llena de sabor. Retira y reserva.

3. Reducción de la cebolla

   Baja el fuego y añade las cebollas a la grasa de la olla. Pósalas lentamente hasta que se vuelvan transparentes y luego tomen un color caramelo claro. Deben quedar suaves y melosas.

4. Enharinado y desglasado

   Vuelve a incorporar la carne a la olla. Espolvorea con harina y remueve durante un minuto para que se cocine. Vierte el vino blanco mientras raspas el fondo de la olla para recuperar todos los jugos caramelizados.

5. Cocción a fuego lento

   Añade el caldo, el tomillo y el laurel. Tapa y cocina a fuego muy lento. La salsa debe quedar con una consistencia que cubra el dorso de una cuchara y la carne debe estar tan tierna que no necesites cuchillo.

Consejos del chef

• No tengas prisa con las cebollas; su caramelización lenta es lo que aporta el color y la profundidad a la salsa.
• Si al final la salsa queda demasiado espesa, añade un chorrito de caldo para aligerarla.
• Prepáralo el día anterior; sabe aún mejor recalentado cuando los sabores se han integrado por completo.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Congela perfectamente.