Ternera estofada con cebolla al estilo francés

Preparación

Dados de ternera tan tiernos que se deshacen con el tenedor, bañados en una reducción de cebolla melosa y ambarina. Una salsa con cuerpo donde el vino blanco y el tomillo se han concentrado lentamente.

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   Corta la ternera en dados de unos 3 cm. Corta las cebollas amarillas en juliana fina. Puede parecer mucha cantidad, pero se reducirán a la cuarta parte durante la cocción.

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   Calienta la mantequilla en una olla de fondo grueso. Sella los trozos de carne a fuego alto. Deben quedar bien dorados por todos lados para crear una costra llena de sabor. Retira y reserva.

3. 3

   Baja el fuego y añade las cebollas a la grasa de la olla. Pósalas lentamente hasta que se vuelvan transparentes y luego tomen un color caramelo claro. Deben quedar suaves y melosas.

4. 4

   Vuelve a incorporar la carne a la olla. Espolvorea con harina y remueve durante un minuto para que se cocine. Vierte el vino blanco mientras raspas el fondo de la olla para recuperar todos los jugos caramelizados.

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   Añade el caldo, el tomillo y el laurel. Tapa y cocina a fuego muy lento. La salsa debe quedar con una consistencia que cubra el dorso de una cuchara y la carne debe estar tan tierna que no necesites cuchillo.