Ternera de Chalosse estofada al vino tinto

Una carne que se deshace con solo tocarla con el tenedor, bañada en una salsa oscura y brillante. El aroma del vino reducido y los jugos caramelizados inundará toda tu cocina.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 180 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 824
• Proteínas: 53 g
• Hidratos: 17 g
• Grasas: 55 g

Ingredientes

• 1 kg Llana de ternera ( cortado en dados grandes )
• 750 ml Vino tinto ( con cuerpo )
• 3 ud. Zanahoria ( en rodajas gruesas )
• 2 ud. Cebolla ( laminada )
• 2 ud. Ajo ( machacado )
• 50 g Mantequilla dulce
• 30 g Harina de trigo
• 1 ud. Bouquet garni
• 250 ml Agua mineral
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra en grano
• 20 g Caldo de ternera ( en polvo o diluido )

Instrucciones

1. Sellar la carne

   En una olla de fondo grueso o cocotte con mantequilla fundida, dora los dados de carne por todos sus lados. Debe formarse una costra tostada, señal de que los jugos se están concentrando al máximo.

2. El sofrito aromático

   Añade la cebolla y la zanahoria. Deja que se pochen unos minutos hasta que estén translúcidas y bien impregnadas con la esencia de la carne.

3. Enharinar y desglasar

   Espolvorea la harina sobre la carne y remueve bien. Vierte el vino tinto y raspa con energía el fondo de la olla para liberar y recuperar todos los jugos caramelizados.

4. Chup-chup a fuego lento

   Incorpora el ajo, el bouquet garni, el fondo de ternera y el agua. Tapa y deja cocinar a fuego muy suave. La salsa debe reducirse hasta quedar ligada, brillante y que cubra el dorso de una cuchara.

Consejos del chef

• No tengas prisa con la cocción; el colágeno necesita fundirse lentamente para darle a la salsa esa textura melosa y almibarada.
• Si al final la salsa te queda muy ligera, retira la carne y redúcela a fuego fuerte durante unos minutos.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Está incluso más rico si se recalienta suavemente al día siguiente.