Ternera con zanahorias al estilo francés

Preparación

Trozos de ternera tan tiernos que se deshacen con el tenedor, bañados en una salsa oscura y brillante. El aroma del vino reducido y el tomillo fresco inundará tu cocina.

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   En una olla de hierro fundido, calienta el aceite y la mantequilla. Dora bien los trozos de ternera por todos sus lados. Es fundamental que la carne quede bien tostada para crear una base llena de sabor.

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   Retira la carne de la olla. Añade la cebolla laminada a la grasa de la cocción y deja que se poche hasta que esté translúcida, con cuidado de que no llegue a quemarse.

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   Incorpora de nuevo la carne a la olla. Espolvorea la harina sobre el resto de ingredientes y remueve bien para cubrir cada pieza. Cocina durante 2 minutos para que la harina se tueste ligeramente.

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   Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la olla con una espátula para recuperar todos los jugos caramelizados. Añade el caldo de ternera hasta que la carne quede apenas cubierta.

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   Añade el ajo machacado, el tomillo y el laurel. Tapa la olla y cocina a fuego muy lento durante una hora y media. El líquido apenas debe burbujear de forma suave.

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   Incorpora las zanahorias en rodajas. Sigue cocinando durante una hora más. El guiso estará listo cuando la punta de un cuchillo atraviese la zanahoria como si fuera mantequilla.