Ternera con zanahorias al estilo francés

Trozos de ternera tan tiernos que se deshacen con el tenedor, bañados en una salsa oscura y brillante. El aroma del vino reducido y el tomillo fresco inundará tu cocina.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 150 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 718
• Proteínas: 47 g
• Hidratos: 25 g
• Grasas: 50 g

Ingredientes

• 800 g Llana de ternera ( cortada en cubos grandes de 5 cm )
• 1 kg Zanahoria ( en rodajas gruesas )
• 2 ud. Cebolla amarilla ( en juliana )
• 2 ud. Ajo ( machacado )
• 250 ml Vino blanco seco
• 30 g Mantequilla dulce
• 2 cda. Aceite de girasol
• 2 cda. Harina de trigo
• 2 ud. Tomillo ( en ramitas )
• 2 ud. Hoja de laurel
• 1 pizca Flor de sal
• 1 pizca Pimienta negra en grano
• 500 ml Caldo de ternera

Instrucciones

1. Sellar la carne

   En una olla de hierro fundido, calienta el aceite y la mantequilla. Dora bien los trozos de ternera por todos sus lados. Es fundamental que la carne quede bien tostada para crear una base llena de sabor.

2. Pochar los aromáticos

   Retira la carne de la olla. Añade la cebolla laminada a la grasa de la cocción y deja que se poche hasta que esté translúcida, con cuidado de que no llegue a quemarse.

3. Enharinar el conjunto

   Incorpora de nuevo la carne a la olla. Espolvorea la harina sobre el resto de ingredientes y remueve bien para cubrir cada pieza. Cocina durante 2 minutos para que la harina se tueste ligeramente.

4. Desglasar y añadir el caldo

   Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la olla con una espátula para recuperar todos los jugos caramelizados. Añade el caldo de ternera hasta que la carne quede apenas cubierta.

5. Iniciar el chup-chup

   Añade el ajo machacado, el tomillo y el laurel. Tapa la olla y cocina a fuego muy lento durante una hora y media. El líquido apenas debe burbujear de forma suave.

6. Cocinar las zanahorias

   Incorpora las zanahorias en rodajas. Sigue cocinando durante una hora más. El guiso estará listo cuando la punta de un cuchillo atraviese la zanahoria como si fuera mantequilla.

Consejos del chef

• No tengas prisa: cuanto más lento se cocine la carne, más colágeno se fundirá para crear una salsa con una textura sedosa.
• Si al final la salsa te parece demasiado ligera, retira la tapa y deja reducir a fuego fuerte unos minutos para que espese y brille.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. De hecho, este guiso sabe aún mejor recalentado al día siguiente a fuego muy lento.