Ternera con champiñones al estilo tradicional
Ingredientes
- 800 gLlana de ternera (cortada en dados grandes de 4 cm)
- 500 gChampiñón (cortados en cuartos)
- 2 ud.Cebolla amarilla (cortada en juliana o láminas)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 30 gMantequilla con sal
- 2 cda.Aceite de girasol
- 30 gHarina de trigo
- 250 mlVino tinto
- 1 ud.Tomillo
- 1 ud.Laurel
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 500 mlCaldo de ternera (ya preparado o reconstituido)
Preparación
Tiernos trozos de aguja de ternera bañados en una salsa oscura, rica y brillante. El aroma terroso de los champiñones se funde deliciosamente con la reducción de vino tinto y el perfume del tomillo.
- 1
En una olla caliente con un chorrito de aceite, dora los cubos de ternera por todos sus lados. La carne debe quedar bien tostada para crear los 'sucs' o jugos caramelizados en el fondo, evitando siempre que la grasa llegue a quemarse.
- 2
Retira la carne de la olla. Añade la mantequilla y dora las cebollas junto con los champiñones. Una vez que los champiñones hayan soltado su jugo y comiencen a tomar color, incorpora el ajo picado.
- 3
Regresa la carne a la olla. Espolvorea la harina (técnica de 'singer') y remueve durante 2 minutos para que se cocine y pierda el sabor a crudo. Desglasea con el vino tinto, raspando bien el fondo con una espátula de madera para rescatar todos los jugos.
- 4
Vierte el fondo de ternera y añade el tomillo y el laurel. Tapa la olla y deja cocinar a fuego muy suave. Sabrás que la carne está lista cuando esté tan tierna que se deshaga con la simple presión de un tenedor.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No amontones la carne al sellarla; hazlo en dos tandas si es necesario para asegurar un dorado intenso en lugar de que la carne se cueza en su propio jugo.
- Si al final la salsa te parece muy ligera, retira la tapa y deja reducir a fuego fuerte durante unos minutos para concentrar su textura y sabor.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en el refrigerador. Como todo buen estofado, el sabor mejora notablemente al recalentarlo al día siguiente a fuego suave.
