Tatin salada de chalotas, panceta y manzana

Chalotas confitadas y tiernos gajos de manzana bajo una costra de hojaldre crujiente. Los jugos de la cocción se reducen en un caramelo oscuro y brillante que envuelve cada bocado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 591
• Proteínas: 13 g
• Carbohidratos: 60 g
• Grasas: 32 g

Ingredientes

• 1 piece Hojaldre ( extendido )
• 500 g Chalota ( peladas y enteras )
• 2 piece Manzana Chantecler ( en gajos )
• 150 g Beicon ahumado en dados ( al natural )
• 50 g Mantequilla con sal ( en dados )
• 2 tbsp Azúcar moreno
• 2 tbsp Vinagre balsámico
• 2 pinch Tomillo ( solo las hojas )
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación del relleno

   Pela 500 g de chalotas, manteniéndolas enteras. Pela las manzanas, retira el corazón y córtalas en ocho gajos gruesos.

2. Dorado de la panceta y la mantequilla

   En un molde para Tatin o sartén apta para horno, dora la panceta a fuego fuerte. Añade la mantequilla con sal. Cuando la mantequilla burbujee y empiece a adquirir un tono avellana, baja el fuego.

3. Caramelización

   Espolvorea el azúcar moreno. Acomoda las chalotas y las manzanas bien apretadas en la sartén. Deja que se confiten durante 10 minutos sin remover. Desglasa con el vinagre balsámico para recuperar todos los jugos.

4. Colocación del hojaldre

   Precalienta el horno a 200 °C. Cubre el relleno con el hojaldre. Remete los bordes hacia el interior del molde con ayuda de una cuchara para sellar bien el pastel. Haz un pequeño corte en el centro para que salga el vapor.

5. Horneado

   Hornea de 20 a 25 minutos. El hojaldre debe estar bien dorado y sonar a hueco al darle unos golpecitos. El caramelo debe burbujear por los bordes.

6. El desmoldado

   Saca la tarta del horno y deja reposar 2 minutos. Coloca un plato grande sobre el molde y dale la vuelta con un movimiento firme y rápido. Ten cuidado con las posibles salpicaduras de caramelo caliente.

Consejos del chef

• Utiliza una sartén de hierro fundido para que el calor se distribuya de forma uniforme y el caramelo quede perfecto.
• Si las chalotas sueltan demasiada agua, drena el exceso antes de poner el hojaldre para evitar que la masa se humedezca.
• Deja reposar la tarta un par de minutos antes de darle la vuelta; así el caramelo empezará a asentarse y bañará los ingredientes adecuadamente.

Conservación

Se conserva hasta 24 horas en la nevera. Recaliéntala en el horno a 150 °C para devolverle el toque crujiente al hojaldre.