Tarta tatin de tomate
Ingredientes
- 800 gTomate en rama (cortados por la mitad y sin semillas)
- 1 ud.Hojaldre (extendida)
- 50 gAzúcar blanco
- 30 gMantequilla dulce
- 2 cda.Vinagre balsámico
- 1 ud.Ajo (finamente picado)
- 2 pizcaTomillo
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Tomates confitados y brillantes bajo un caramelo ambarino, reposados sobre un hojaldre que cruje con elegancia ante el cuchillo. El toque ácido del vinagre corta el dulzor logrando un equilibrio vibrante.
- 1
Corta los tomates por la mitad. Retira las semillas y el exceso de agua para evitar que la masa se humedezca y pierda su textura. Sécalos cuidadosamente con un paño limpio o papel absorbente.
- 2
En un molde apto para horno, vierte el azúcar con un chorrito de agua. Calienta a fuego medio hasta obtener un tono dorado. Incorpora los trozos de mantequilla y desglasa el fondo con el vinagre balsámico.
- 3
Coloca los tomates en el molde con la parte curva hacia abajo, bien apretados entre sí. Esparce el ajo picado y el tomillo. Cubre todo con el hojaldre, remetiendo los bordes hacia el interior del molde.
- 4
Hornea a 180°C hasta que la masa esté dorada y suene hueca al tacto. Deja reposar unos 5 minutos para que los jugos se asienten y dale la vuelta rápidamente sobre un plato de servicio.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Si notas que los tomates sueltan demasiado jugo durante la cocción, escurre el exceso con cuidado antes de darle la vuelta.
- Elige tomates firmes y carnosos para asegurar que mantengan su estructura tras el paso por el horno.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Degustar inmediatamente para disfrutar del contraste crujiente del hojaldre. No es un plato que admita bien el recalentado.
