Tatin de Tomate

Tomates confitados y brillantes bajo un caramelo ambarino, reposados sobre un hojaldre que cruje con elegancia ante el cuchillo. El toque ácido del vinagre corta el dulzor logrando un equilibrio vibrante.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 395
• Proteínas: 5 g
• Carbohidratos: 47 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 800 g Tomate en rama ( cortados por la mitad y sin semillas )
• 1 piece Hojaldre ( extendida )
• 50 g Azúcar blanco
• 30 g Mantequilla dulce
• 2 tbsp Vinagre balsámico
• 1 piece Ajo ( finamente picado )
• 2 pinch Tomillo
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de los tomates

   Corta los tomates por la mitad. Retira las semillas y el exceso de agua para evitar que la masa se humedezca y pierda su textura. Sécalos cuidadosamente con un paño limpio o papel absorbente.

2. Elaboración del caramelo

   En un molde apto para horno, vierte el azúcar con un chorrito de agua. Calienta a fuego medio hasta obtener un tono dorado. Incorpora los trozos de mantequilla y desglasa el fondo con el vinagre balsámico.

3. Montaje de la tatin

   Coloca los tomates en el molde con la parte curva hacia abajo, bien apretados entre sí. Esparce el ajo picado y el tomillo. Cubre todo con el hojaldre, remetiendo los bordes hacia el interior del molde.

4. Horneado y desmoldado

   Hornea a 180°C hasta que la masa esté dorada y suene hueca al tacto. Deja reposar unos 5 minutos para que los jugos se asienten y dale la vuelta rápidamente sobre un plato de servicio.

Consejos del chef

• Si notas que los tomates sueltan demasiado jugo durante la cocción, escurre el exceso con cuidado antes de darle la vuelta.
• Elige tomates firmes y carnosos para asegurar que mantengan su estructura tras el paso por el horno.

Conservación

Degustar inmediatamente para disfrutar del contraste crujiente del hojaldre. No es un plato que admita bien el recalentado.