Tatin de puerros con queso Comté

Tiernos puerros caramelizados en vinagre balsámico, arropados por una capa de hojaldre crujiente. El queso aporta cuerpo y fundencia, mientras que la mantequilla tostada amalgama todos los sabores.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 464
• Proteínas: 11 g
• Carbohidratos: 41 g
• Grasas: 27 g

Ingredientes

• 4 piece Puerro ( solo la parte blanca, en cilindros )
• 40 g Mantequilla con sal ( en dados )
• 1 tbsp Azúcar moreno
• 2 tbsp Vinagre balsámico
• 60 g Queso Comté ( rallado )
• 1 piece Hojaldre
• 3 piece Tomillo ( solo las hojas )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de los puerros

   Lava bien los puerros. Corta la parte blanca en cilindros de unos 3 cm de largo. Reserva la parte verde para otras elaboraciones. Es fundamental que las piezas tengan un tamaño parejo para asegurar una cocción uniforme.

2. Sofreír y caramelizar

   En una sartén apta para horno, funde la mantequilla con sal hasta que empiece a espumar. Coloca los puerros de pie, bien apretados entre sí. Deja que se doren durante 5 minutos. Espolvorea el azúcar moreno y desglasa con el vinagre balsámico. Deja reducir el líquido hasta que tenga una consistencia de almíbar.

3. Condimento y queso

   Salpimenta al gusto y añade las hojas de tomillo fresco. Reparte el queso Comté rallado generosamente sobre los puerros. El queso se fundirá y servirá de unión para todas las piezas de verdura.

4. Montaje y horneado

   Cubre la preparación con la lámina de hojaldre, remetiendo los bordes hacia el interior de la sartén. Pincha la masa con un tenedor para que escape el vapor. Hornea a 200°C hasta que la corteza esté bien dorada y firme al tacto.

5. El desmoldado

   Deja reposar la tatin 5 minutos fuera del horno. Coloca un plato sobre la sartén y dales la vuelta con un movimiento rápido y decidido. Los puerros deben lucir brillantes, glaseados y perfectamente alineados.

Consejos del chef

• Coloca los puerros lo más juntos posible en la sartén, ya que tienden a encogerse durante la cocción.
• Si notas que los puerros sueltan demasiada agua, sube el fuego para evaporarla por completo antes de colocar el hojaldre.
• Para obtener la mejor caramelización y un calor uniforme, utiliza una sartén de hierro fundido.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 48 horas en la nevera. Para disfrutarla de nuevo, recalienta en el horno a 150°C; así el hojaldre recuperará su textura crujiente.