Tatin de puerros con queso Comté
Ingredientes
- 4 ud.Puerro (solo la parte blanca, en cilindros)
- 40 gMantequilla con sal (en dados)
- 1 cda.Azúcar moreno
- 2 cda.Vinagre balsámico
- 60 gQueso Comté (rallado)
- 1 ud.Hojaldre
- 3 ud.Tomillo (solo las hojas)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Tiernos puerros caramelizados en vinagre balsámico, arropados por una capa de hojaldre crujiente. El queso aporta cuerpo y fundencia, mientras que la mantequilla tostada amalgama todos los sabores.
- 1
Lava bien los puerros. Corta la parte blanca en cilindros de unos 3 cm de largo. Reserva la parte verde para otras elaboraciones. Es fundamental que las piezas tengan un tamaño parejo para asegurar una cocción uniforme.
- 2
En una sartén apta para horno, funde la mantequilla con sal hasta que empiece a espumar. Coloca los puerros de pie, bien apretados entre sí. Deja que se doren durante 5 minutos. Espolvorea el azúcar moreno y desglasa con el vinagre balsámico. Deja reducir el líquido hasta que tenga una consistencia de almíbar.
- 3
Salpimenta al gusto y añade las hojas de tomillo fresco. Reparte el queso Comté rallado generosamente sobre los puerros. El queso se fundirá y servirá de unión para todas las piezas de verdura.
- 4
Cubre la preparación con la lámina de hojaldre, remetiendo los bordes hacia el interior de la sartén. Pincha la masa con un tenedor para que escape el vapor. Hornea a 200°C hasta que la corteza esté bien dorada y firme al tacto.
- 5
Deja reposar la tatin 5 minutos fuera del horno. Coloca un plato sobre la sartén y dales la vuelta con un movimiento rápido y decidido. Los puerros deben lucir brillantes, glaseados y perfectamente alineados.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Coloca los puerros lo más juntos posible en la sartén, ya que tienden a encogerse durante la cocción.
- Si notas que los puerros sueltan demasiada agua, sube el fuego para evaporarla por completo antes de colocar el hojaldre.
- Para obtener la mejor caramelización y un calor uniforme, utiliza una sartén de hierro fundido.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 48 horas en la nevera. Para disfrutarla de nuevo, recalienta en el horno a 150°C; así el hojaldre recuperará su textura crujiente.
