Tartiflette Tradicional

Patatas tiernas unidas por una crema aterciopelada y la esencia del bacon ahumado. El queso Reblochon fundido crea una costra dorada e irresistible que inunda la cocina con un aroma rústico y reconfortante.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 905
• Proteínas: 41 g
• Carbohidratos: 47 g
• Grasas: 58 g

Ingredientes

• 1 kg Patata ( en rodajas )
• 500 g Reblochon ( cortado por la mitad horizontalmente )
• 200 g Beicon ahumado en dados ( enteros )
• 2 piece Cebolla amarilla ( finamente laminada )
• 100 ml Vino blanco seco
• 200 ml Nata
• 1 piece Ajo ( diente cortado por la mitad )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Cocción de las patatas

   Pon las patatas enteras en agua fría con sal y llévalas a ebullición. Retira del fuego cuando la punta de un cuchillo entre con facilidad, pero la patata siga firme y entera.

2. Sofrito de la guarnición

   En una sartén, dora las tiras de bacon con la cebolla laminada. Deja que el bacon suelte su grasa y la cebolla se vuelva transparente y tome un ligero color dorado.

3. Desglasado con vino blanco

   Vierte el vino blanco en la sartén caliente. Raspa el fondo para recuperar todos los jugos caramelizados y deja reducir a la mitad hasta que el aroma del alcohol se evapore.

4. Montaje del plato

   Frota una fuente para horno con un diente de ajo. Alterna capas de patatas en rodajas con el sofrito de bacon y cebolla. Termina con el resto de las patatas y baña todo con la nata.

5. Gratinado al horno

   Corta el Reblochon por la mitad horizontalmente y coloca las piezas sobre las patatas con la corteza hacia arriba. Hornea a 200°C hasta que el queso burbujee y adquiera un tono dorado intenso.

Consejos del chef

• No peles las patatas antes de cocerlas para garantizar que mantengan su firmeza y no se deshagan.
• Utiliza un vino blanco muy seco para equilibrar la intensidad y untuosidad del queso.
• Coloca siempre el Reblochon con la corteza hacia arriba para lograr esa costra crujiente y dorada tan característica.

Conservación

Consérvalo en el frigorífico hasta por 3 días. Recalienta suavemente en el horno para mantener la textura cremosa del queso.